清真食品中的鸭子品种包括:
无为板鸭 (无为熏鸭):始创于清朝年间,以巢湖麻鸭为原料,配以多种中药和调料,先熏后卤制作而成。成菜色泽金黄油亮,皮脂厚润,肉质鲜嫩,醇香味美。
连城白鸭:
突出的外貌特征是白羽、乌嘴、黑脚。它是一种肉用鸭,主要分布于福建省连城县。
金定鸭:
体型较小,但产蛋量较高,可达280枚/年,是一种优质的蛋用鸭种。
北京鸭:
体型较大,通体雪白,产肉率高,多作肉用。正宗的北京烤鸭所使用的鸭种就是北京鸭。
绍兴鸭:
为麻鸭中的一种,体型较小,产蛋量高,主要分布于浙江、湖南等省。
高邮鸭:
我国三大名鸭之一,全身褐色,具深色小斑点,肉蛋两用,耐粗饲,蛋大,品质好。
云南麻鸭:
原产于云南省晋宁县,中心产区为昆明市、玉溪、曲靖等地,属中型蛋肉兼用型品种。
文山番鸭:
主产于云南省文山壮族苗族自治州,属肉用型品种。
这些品种在制作工艺和风味上各具特色,既有传统的熏鸭,也有专门培育的肉用和蛋用鸭种。在选择清真食品鸭子时,可以根据个人口味和需求选择不同的品种。