食品物理检测项目主要包括以下几类：

重量和尺寸：

通过仪器直接测量食品的重量和尺寸，例如长度、宽度、高度等。

密度：

测量食品的密度，通常使用的方法是对样本的折光度进行检测，从而推断出其中的糖份含量。

水分：

检测食品中的水分含量，通常使用的方法包括干燥失重法、卡尔费休法等。

灰分：

测量食品中的灰分含量，即食品在高温下完全燃烧后剩余的无机物残渣。

旋光度：

检测食品中某些物质的旋光度，从而推断其化学结构或浓度。

净含量：

测量食品的实际重量或体积，通常用于包装食品的质量控制。

比体积：

测量食品的体积与质量之比，用于评估食品的密度和流动性。

膨胀率：

检测食品在特定条件下的膨胀程度，例如在加热或冷冻过程中的变化。

酸价和过氧化值：

评估食品中油脂的氧化程度和酸败情况。

电导率：

测量食品的电导率，用于评估其水分含量和电解质含量。

色度：

测量食品的颜色，通常使用色度计进行测量。

浊度：

测量食品的浊度，用于评估其悬浮物或颗粒物的含量。

氯化物：

检测食品中氯化物的含量。

总硬度：

测量食品中钙、镁等矿物质的含量，通常使用硬度计进行测量。

挥发酚：

检测食品中挥发酚的含量，评估其抗氧化性能。

氨基酸态氮：

测量食品中氨基酸的含量，用于评估食品的营养价值。

酒精度：

测量食品中酒精的含量，通常用于酒类产品。

挥发性盐基氮：

检测食品中挥发性盐基氮的含量，评估其新鲜度。

二氧化硫：

检测食品中二氧化硫的含量，评估其防腐性能。

硝酸盐和亚硝酸盐：

检测食品中硝酸盐和亚硝酸盐的含量，评估其食品安全性。

包装材料迁移测试：

评估包装材料中有害物质向食品的迁移情况。

感官测试：

通过视觉、嗅觉、触觉、味觉和听觉分析食品的外观、气味和口感。

物理性能测试：

包括强度、密封性和耐破度测试，评估食品的包装性能。

耐热性和耐寒性测试：

评估食品在极端温度下的稳定性。

阻隔性能测试：

测量材料对气体和水蒸气的阻隔效果。

这些物理检测项目有助于确保食品的质量、安全性和营养价值，同时也有助于监控食品生产过程中的潜在风险。