食品的灭菌方法主要分为两大类:热杀菌和非热杀菌。
热杀菌包括以下几种:
巴氏杀菌:
这是一种杀菌强度较高的热杀菌技术,适用于不同耐热性的食品,如乳制品。
超高温杀菌:
将食品在130-150℃下加热2-8秒,适用于快速消灭有害微生物,延长保质期。
微波杀菌:
利用微波能量均匀分布在食品上,加热到72~85℃并保持数分钟,适用于包装食品。
电阻加热杀菌:
通过电流产生热量进行杀菌,适用于水果类食品。
过热蒸汽灭菌:
使用130-160℃的过热蒸汽喷射于食品上,数秒钟内完成灭菌。
非热杀菌包括以下几种:
紫外线杀菌:
利用紫外线照射食品表面,具有简单、高效、环境友好等优点,但杀菌作用有限。
辐照杀菌:
利用γ射线、电子束和X射线等能量射线作用于食品,具有节能、简便和效率高等优点。
超声波杀菌:
利用超声波产生的空化作用破坏微生物细胞内容物,适用于固体食品表面杀菌。
磁力杀菌:
通过磁场改变食品中微生物的排列,达到100%的杀菌效果,且不影响食品风味和营养。
双氧水+热:
将双氧水与热结合使用,增强灭菌效果,适用于包装材料及辅助器具的灭菌。
这些方法各有优缺点,选择合适的灭菌方法需根据食品的特性、保质期要求及生产成本等因素综合考虑。