食品掺假制假的方式主要包括以下几种：

掺兑：

在食品中掺入一定数量的外观类似的物质取代原食品成分的做法，一般指液体食品的掺兑。例如：香油掺米汤、食醋掺游离矿酸、啤酒和白酒兑水、牛乳兑水等。

混入：

在固体食品中掺入一定数量外观类似的非同种物质，或虽种类相同但掺入食品质量低劣的物质。例如：面粉中混入滑石粉、藕粉中混入薯粉、味精中混入食盐、糯米粉中混入大米粉等。

抽取：

从食品中提取出部分营养成分后仍冒充成分完整，在市场进行销售。例如：小麦粉提取出面筋后，其余物质还充当小麦粉销售或掺入正常小麦粉中出售；从牛乳中提取出脂肪后，剩余部分制成乳粉，仍以全脂乳粉在市场出售。

假冒：

以漂亮的包装和夸大的标签说明，实际上内装食品的种类、品质、营养成分名不副实。例如：假糯米粉、假劣质大米等。

粉饰：

质量低劣或所含营养成分低的食品，以色素或颜料、香料、调味剂、防腐剂及其他严禁使用的添加剂进行调味、调色、调香及防腐处理，以此来掩盖低劣的产品质量，充当正常食品出售。

掺入低质或有害成分：

为改善食品品相或虚高营养成分，掺入不可食用甚至有害的物质。例如：为提高乳制品蛋白质含量测定值加入三聚氰胺，为将普通鸭蛋假冒成红心鸭蛋而给蛋鸭喂食含苏丹红的饲料等。

以次充好：

用品质较差的同类产品或类似产品假冒高端产品。例如：将普通白酒、葡萄酒灌装至回收的高端酒瓶中冒充高端白酒、葡萄酒；用葵花籽油、大豆油等为原料，掺入着色剂叶绿素铜钠调色制成假橄榄油；将猪肉通过风干、涂抹牛血等方式冒充牛肉等。

使用非法添加剂：

例如：在豆芽中使用化肥催长，在饲料中加入三聚氰胺，在肉类卤制熟食中超量使用护色剂和人工合成色素等。

这些掺假制假方式不仅损害了消费者的权益和健康，也破坏了市场的公平竞争环境。因此，消费者在购买食品时应选择信誉良好的品牌和渠道，并注意检查食品的质量和标签说明，以保障自身权益。同时，监管部门也应加强监管力度，严厉打击食品掺假制假行为，维护市场秩序和消费者权益。