食品饼干的种类繁多，以下是一些常见的饼干类型：

酥性饼干：

以小麦粉、糖、油脂为主要原料，经过搅拌、成型、焙烤而制成的口感酥脆、甜度适中的饼干。这类饼干通常具有层次分明的特点，如奶油饼干、蛋卷等。

韧性饼干：

以小麦粉、糖、油脂、饴糖、鸡蛋为主要原料，经过长时间的调粉、多次辊轧、成型、焙烤而制成的口感韧性较强的饼干。这类饼干通常具有松脆可口的特点，如动物饼干、字母饼干等。

发酵饼干：

以小麦粉、糖、油脂、酵母为主要原料，经过发酵、成型、焙烤而制成的具有发酵风味的饼干。这类饼干通常具有松软可口的特点，如发酵饼干、苏打饼干等。

薄脆饼干：

以小麦粉、糖、油脂为主要原料，经过搅拌、成型、焙烤而制成的口感酥脆、薄如纸片的饼干。这类饼干通常具有香脆可口的特点，如芝麻薄脆、花生薄脆等。

夹心饼干：

由两片饼干之间夹有奶油、果酱等馅料而制成的饼干。这类饼干通常具有口感丰富、口味多样的特点，如巧克力夹心饼干、果酱夹心饼干等。

装饰饼干：

在饼干表面添加巧克力、果酱、糖霜等装饰物而制成的饼干。这类饼干通常具有外观精美、口感独特的特点，如圣诞饼干、节日饼干等。

水泡饼干：

以小麦粉、糖、油脂为主要原料，经过搅拌、成型、焙烤后，再用水浸泡而制成的口感松软的饼干。这类饼干通常具有柔软可口的特点，如水泡饼干、蛋糕饼干等。

曲奇饼干：

以小麦粉、糖、油脂、鸡蛋为主要原料，经过搅拌、成型、焙烤而制成的口感酥脆、甜度较高的饼干。这类饼干通常具有立体花纹或表面有规则波纹、含油脂高。

苏打饼干：

含糖、含油较少，是先在一部分小麦粉中加入酵母，然后调成面团，经较长时间发酵后加入其余小麦粉，再经短时间发酵后整型制作而成。

全麦饼干：

用没有去掉麸皮的麦类磨成面粉所做的饼干，颜色较深，口感较粗糙，但营养价值更高。

威化饼干：

以小麦粉（糯米粉）、淀粉为主要原料，加入乳化剂、膨松剂等辅料，以调粉、烘烤而制成的松脆型焙烤食品。又称为华夫饼干。

蛋圆饼干：

以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料，加入疏松剂、香精等辅料，以搅打、调浆、浇注、烘烤而制成的松脆焙烤食品，俗称蛋基饼干。

蛋卷：

以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料，加入疏松剂、香精等辅料，以搅打、调浆（发酵或不发酵）、浇注或挂浆、烘烤卷制而成的松脆焙烤食品。

黏花饼干：

以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入乳制品、蛋制品、疏松剂、香料等辅料经和面、成型、烘烤、冷却、表面裱花粘糖花、干燥制成的疏松焙烤食品。

披萨饼干：

在酥性饼干制作的基础上，添加水果颗粒（佛手果、蓝莓、蔓越莓等）、红豆、玉米、紫薯、黑豆、黑米等材料，增加健康元素。

这些饼干类型不仅口感各异，而且满足了不同消费者的需求。可以根据个人口味和需求选择合适的饼干种类。