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哪些食品会产生褐变

矿山机械设备小常识

人往高处走，水往低处流。

2024-12-30 11:40:46 41次

易发生褐变的食品主要包括以下几类：

酶促褐变

水果：苹果、香蕉、梨、土豆等。

蔬菜：柠檬、桔子及西瓜（由于不含多酚氧化酶，不会发生酶促褐变）。

非酶褐变

水果：香蕉、苹果、桃、马铃薯、蘑菇、虾等。

蔬菜：莲藕、苹果汁、香蕉汁等。

其他：茶叶、咖啡、葡萄干、梅干、人的皮肤色素等。

建议

控制酶促褐变：可以通过浸泡在清水或盐水中来避免或减少褐变的发生。

控制非酶褐变：可以通过调整储存条件（如温度、光照、金属离子浓度等）来减少非酶褐变的影响。

了解这些褐变机制及控制方法，有助于在食品加工和储存过程中保持食品的营养价值和外观。

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