卤菜食品分类主要包括以下品种：
全鸡类
八珍卤鸡
口水鸡
药膳鸡
童子鸡
香稣烤鸡
正宗符离集烧鸡
德州扒鸡
道口烧鸡
全鸭类
北京烤鸭
五香烤鸭
麻辣烤鸭
猪肉类
猪头肉
扒蹄
卤香耳
卤香肘
卤猪下货
秘制香料油类
油泼红油
麻辣料油
素菜香料油
酱制类
酱鸡
酱鸭
酱牛肉
酱肘子
酱猪脸
酱猪手
东北酱骨头
肉类卤菜
卤猪脚
卤鸭脖
卤猪耳
卤猪肘
卤猪头肉
卤鸭掌
卤鸡肝
卤鸡皮
卤鸡胗
卤鸡翅
卤鸡翅尖
卤鸭翅
卤鸭肾
卤鸭心
卤鸭肠
卤鸡肾
卤鸡肠
卤鸡心
卤鸡脚
卤掌中宝
卤鸡脖
卤鸡头
卤鸭头
卤猪舌
卤小龙虾
卤鸡腿
卤鸭腿
卤全鸡
卤全鸭
卤全鹅
卤牛肉
卤羊肉
素食卤菜
卤豆腐
卤千叶豆腐
卤海带
卤腐竹
卤豆皮
卤金针菇
卤藕片
卤花生
盐焗卤菜
盐焗鸡腿
盐焗鸡爪
盐焗鸡
盐焗鸡头
盐焗鹌鹑蛋
盐焗鸭腿
盐焗鸭
其他类别
酱鸭
酱牛肉
酱肘子
酱猪脸
酱猪手
酱猪耳朵
酱猪大肠
酱猪舌头
酱鸡
酱鸭
酱牛肉
酱羊肉
酱排骨
酱鸡翅
酱鸭脖
酱鸭掌
酱鸭腿
酱全鸡
酱全鸭
酱全鹅
酱牛肉
酱羊肉
这些分类涵盖了常见的肉类、素食、海鲜等卤菜品种，每个类别中又包含了多种具体的食品。根据不同的地域和个人口味，还可以对这些卤菜进行进一步的细分和创新。
