食品雕刻教学中的品种包括：
青萝卜：
体形较大、质地脆嫩，适合刻制各种花卉、禽走兽、风景建筑等，是理想的雕刻原料，适合秋、冬、春三季使用。
胡萝卜、水萝卜、莴笋：
体形较小，颜色各异，适合刻制各种小型的花、鸟、鱼、虫等。
红菜头：
又称血疙瘩，色泽鲜红、体形近似圆形，适合雕刻各种花卉。
马铃薯、红薯：
质地细腻，可以刻制花卉和人物。
白菜、圆葱：
用途较为狭窄，只能刻一些特定的花卉，如菊花、荷花等。
冬瓜、西瓜、南瓜、茭瓜、玉瓜、黄瓜：
内部带瓤，可以利用其外表的颜色、形态刻制各种浮雕图案。去其内瓤后，还可作为盛器使用，如瓜盅和镂空刻制瓜灯。黄瓜等小型原料可以用来雕刻昆虫，起装饰、点缀作用。
红辣椒、青椒、香菜、芹菜、茄子、红樱桃、葱白、赤小豆：
主要用来作雕刻作品的装饰。
水果雕刻：
包括西瓜雕刻、木瓜雕刻、香瓜雕刻等，可以切割出花朵、动物形状、图案等。
蔬菜雕刻：
包括黄瓜雕刻、红萝卜雕刻、番茄雕刻等，可以切割出花纹、动物形状、人物形象等。
冰雕水果：
将水果冷冻或放入冰块中，然后进行雕刻，创造出精美的冰雕效果。
这些品种在食品雕刻教学中经常被使用，可以根据不同的教学目标和难度选择合适的品种进行练习。
