食品危害的因子可以分为以下几类：
生物性危害
细菌：如沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等。
病毒：如肝炎病毒、诺瓦克病毒、腺病毒等。
真菌：如霉菌，包括黄曲霉素、杂色曲霉素等。
寄生虫：如绦虫、蛔虫等。
化学性危害
重金属：如铅、汞、镉等。
农药残留：如有机磷、氨基甲酸酯等。
兽药残留：如抗生素、合成抗菌药物等。
食品添加剂：如防腐剂、色素、甜味剂等。
自然毒素：如氢氰糖苷、秋水仙碱等。
其他化学污染物：如多环芳烃、N-亚硝基化合物等。
物理性危害
异物：如玻璃碎片、金属屑、木屑、头发等。
物理损伤：如刺伤、窒息等。
转基因食品的危害
转基因食品可能带来的潜在健康风险尚未完全明确，但需要进一步研究和评估。
环境污染因素
工厂排放的污水、有害气体，汽车、飞机排放的废气等。
农药和化肥对土壤、水源的污染，通过食物链进入食品。
操作事故
误用化学药品、制造过程中操作失误、卫生管理失当等。
这些危害因子可能通过食品生产、加工、运输和储存过程中的不同环节进入食品，对人体健康造成不同程度的危害。因此，保障食品安全需要从多个方面入手，包括加强食品生产、加工、运输和储存环节的监管，提高食品质量检测水平，以及加强公众食品安全意识教育等。
