食品的生物污染主要包括以下几类：

微生物污染

细菌与细菌毒素：包括可引起食物中毒、人畜共患传染病等的致病菌，以及能引起食品腐败变质并可作为食品受到污染标志的非致病菌。

霉菌与霉菌毒素：霉菌广泛分布于自然界，某些霉菌在适宜条件下能产生有毒代谢产物，如黄曲霉毒素、赭曲毒素等，这些毒素对人体有很强的毒性。

寄生虫污染

寄生虫及其虫卵：主要来源于病人、病畜的粪便，通过水体或土壤间接或直接污染食品，如蛔虫、绦虫、旋毛虫等。

昆虫污染

昆虫及其卵：包括粮食中的甲虫、螨类、蛾类，以及动物食品和发酵食品中的蝇、蛆等。

病毒污染

病毒：如肝炎病毒、脊髓灰质炎病毒和口蹄疫病毒等，这些病毒不易在食品上繁殖，但可以通过污染的水体或食物链传播。

污染途径

食品生物污染的途径主要包括：

直接污染：食品原料、加工过程、贮存、运输、销售等各个环节中，受到含有微生物的土壤、水体、尘埃、人和动物的排泄物等的直接污染。

间接污染：通过人、鼠、昆虫、加工设备、用具、容器、运输工具等途径间接污染食品。

原始性污染：动植物感染患病后，以这些动、植物为原料加工制成的食品含有大量微生物。

防治措施

防止食品生物污染的措施包括：

环境卫生：注意食品原料生产区域的环境卫生，避免人畜粪便、污水和有机废物污染环境，防止和控制作为食品原料的动、植物病虫害。

加工处理：在食品可能受到微生物污染的情况下，采取清除、杀灭微生物或抑制其生长繁殖的措施，如各种高低温和化学消毒、冷藏和冷冻、化学防腐、干燥、脱水、盐腌、糖渍、罐藏、密封包装、辐射处理等。

通过这些措施，可以有效减少食品生物污染的风险，保障食品安全和人类健康。