食品加工的考点可以包括以下几个方面：

农产品加工工艺学

煮制方法：常压煮制和减压煮制。

解冻：速冻果品在使用之前要进行复原的过程。

腐败菌生长适宜的水分活度：0.9。

研磨效果评价参数：剥刮率和取粉率。

果酱熬制终点测定：103~105℃。

防止微生物繁殖的临界温度：-12℃。

发酵性腌制：以乳酸发酵为主，同时伴随酒精发酵与醋酸发酵。

杀菌所需时间：从中心温度达到杀菌温度时算起。

流汤：食品中的液体部分。

食品分类

按照原料种类、保藏方法、加工方法、产品特点进行分类。

食品安全法律法规

《中华人民共和国食品安全法》的基本框架和食品生产许可制度。

食品添加剂的使用规范。

危害分析与关键控制点（HACCP）。

食品加工技术

食品烧熟煮透的中心温度应不低于70℃。

食品添加剂、食品洗涤剂、消毒剂、杀虫剂的进货查验制度。

国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病。

食品安全的表述和生熟交叉污染的防范措施。

发酵食品

发酵食品的分类及产物：谷物发酵食品、发酵果蔬制品、发酵豆制品、发酵乳制品、发酵鱼肉制品、发酵茶制品。

乳酸菌发酵产物：酸奶、泡菜。

其他相关习题

有机产品认证机构的申请材料审核时间。

首次进口预包装食品标签备案要求的取消时间。

首次进口的保健食品中属于补充维生素、矿物质等营养物质的备案机构。

饮用水消毒措施。

酸奶生产中蔗糖的添加量。

乳化剂在食品中的作用。

肉制品加工中三聚磷酸钠的作用。

这些考点涵盖了食品加工的基本理论、技术、法律法规以及实践应用等多个方面。建议考生根据具体的学习内容和考试要求，有针对性地进行复习和练习。