冬季是吃川菜的最佳季节，因为川菜中的麻辣味可以驱寒暖身。以下是一些适合冬季食用的川菜及其做法：

麦香美蹄

食材：猪前蹄、青小麦、姜粒、蒜粒、小米椒、香辣酱、盐、五香粉、味精、辣椒油、色拉油、川式卤水。

做法：

1. 把猪蹄治净，斩成块，再用清水冲洗除去血水，投入沸水锅汆一水，再倒入川式卤水锅卤熟，捞出待用。

2. 把青小麦泡涨，滤水纳盆后，加盐、五香粉拌匀，上笼蒸10分钟便取出。

3. 净锅里放油烧热，把卤熟的猪蹄和青小麦分别在油锅里炸一下，倒出沥油。

4. 锅里留底油，放辣椒油、小米椒节、姜粒和蒜粒炒香后，下炸好的猪蹄块和青小麦，边炒边加盐、味精和少许的香辣酱，炒匀便可起锅装盘。

泡菜米椒腰花

食材：猪腰、小米椒圈、杭椒圈、泡椒丁、泡姜丁、泡萝卜丁、盐、白胡椒粉、料酒、白糖、香醋、味精、鸡粉、水淀粉、鲜汤、色拉油。

做法：

1. 把猪腰对剖开，除净腰骚再剞成凤尾腰花。

2. 猪腰放入碗后加盐、料酒和水淀粉拌匀码味上浆。

3. 另取一碗，放盐、白胡椒粉、鸡粉、味精、白糖、醋、料酒、水淀粉和适量的鲜汤，对成碗芡待用。

4. 净锅里放色拉油，烧至六成热便下入腰花，炒散籽后加放泡椒丁、泡姜丁和泡萝卜丁。

5. 炒出香味再撒小米椒圈和杭椒圈，炒断生后烹入碗芡，见其收汁便起锅装盘，即可。

水煮鱼片

食材：草鱼、黄豆芽、香芹、蘑菇、腌料（料酒、盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉）、五香油材料（八角、桂皮、香叶、小茴香、山奈、花椒、干辣椒、油）、调味料（葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、鲜酱油、盐、糖、花椒、干辣椒）。

做法：

1. 鱼肉片成薄片，放盐、胡椒粉、黄酒、蛋清、玉米淀粉抓匀，浆制10分钟备用。

2. 锅烧热油，将腌好的鱼片下锅滑熟，捞出备用。

3. 锅中留底油，炒香葱、姜、蒜、豆瓣酱，加入鲜汤、五香油材料，煮沸后放入鱼片和其他配菜，煮至熟透，调味后即可出锅。

麻婆豆腐

食材：豆腐、肉末、辣椒和花椒等。

做法：

1. 豆腐切块后，开水下锅，加入一勺精盐，焯水二分钟后，倒在凉水中。

2. 锅烧热油，葱姜蒜干辣椒豆豉炒香后，加入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油后，加入一勺清水，烧开后煮三分钟，撇去料渣。

3. 加入适量的精盐，鸡精味精调味，接着把豆腐和切好的熟大肠下锅，烧至三分钟，然后淋入水淀粉勾芡，勾芡后撒点花椒面和辣椒面，用热油炸香后就可以吃啦。

回锅肉

食材：猪肉。

做法：

1. 猪肉切片，用葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、糖等腌制20分钟。

2. 锅中加油烧热，放入腌制好的肉片炒至微卷，捞出备用。

3. 锅中留底油，放入豆瓣酱、干辣椒炒香，再加入炒好的肉片，翻炒均匀，最后加入青蒜段即可。

鱼香肉丝

食材：里脊肉、木耳、胡萝卜、竹笋、辣椒等。

做法：

1. 里脊肉切细丝，放葱姜料酒，水淀粉精盐抓匀，油温三成热下油锅滑熟，然后锅留底油下葱姜蒜泡椒末，郫县豆瓣酱，炒香后下入一勺陈醋，一大勺白糖，半勺生抽，接着加入一勺清水。

2. 把切好的笋丝，木耳丝，和