食品抽样原则主要包括以下几点：

随机性原则：

抽样应确保所抽取的样品能够代表被抽样单位的食品总体质量状况。对于不同批次、不同生产日期、不同保质期的食品，应按照合理的抽样比例进行抽取。

代表性原则：

采集的样品应能真正反映被采样本的总体水平，通过对具体代表性样本的监测能客观推测食品的质量。采样时应均衡地、不加选择地从全部批次的各部分随机性采样，不带主观倾向性。

典型性原则：

采集的样品应能充分说明达到监测目的的典型样本，包括污染或怀疑污染的食品、掺假或怀疑掺假的食品、中毒或怀疑中毒的食品等。

适时性原则：

为保证得到正确结论，应尽快进行检测，因为不少被检物质总是随时间发生变化的。

适量性原则：

样品采集数量应满足检验要求，同时不应造成浪费。对于小包装食品可能需要抽取多个独立包装；对于大包装食品，可能按照一定重量或体积进行抽取。

不污染原则：

所采集的样品应尽可能保持食品原有的品质及包装型态，所采集的样品不得掺入防腐剂、不得被其他物质或致病因素所污染。

无菌原则：

对于需要进行微生物项目检测的样品，采样必须符合无菌操作的要求，一件采样器具只能盛装一个样品，防止交叉污染，并注意样品的冷藏运输与保存。

程序原则：

采样、送检、留样和出具报告均按规定的程序进行，各阶段均应有完整的手续，交接清楚。

同一原则：

采集样品时，检测及留样、复检应为同一份样品，即同一单位、同一品牌、同一规格、同一生产日期、同一批号。

这些原则确保了食品抽样的科学性和准确性，从而能够有效地评估食品的质量和安全状况。