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2024-12-30 13:23:53 77次
天然食品的香味特点主要包括以下几种：
与醇类相关，例如葱、蒜等刺激性较强的蔬菜以含多硫化物为主。
多为酯类，特别是内酯化合物。
由氧化三甲胺类化合物决定，随着鱼新鲜度的下降，氧化三甲胺还原成三甲胺，引起腥味。
来自低分子的脂肪酸和它们的衍生物。
多为含硫、含氮的化合物。
如芝麻、花生、茶、咖啡经焙炒之后才出现香味，这些物质含有香味化合物的前体，经过加工，前体物质转化成香味物质。
如酒、酸奶、干酪等，是由于微生物的作用，使一些前体物质转化为香气物质。
这些香味特点不仅丰富了天然食品的风味，还使得它们在感官上更具吸引力。建议在烹饪时根据具体食材的特点选择合适的香料，以增强食物的口感和风味。
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