食品防腐工艺方法主要包括以下几种：

真空包装：

利用真空技术将食品中的空气抽出，从而创造一个无氧的环境，有效抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。

鲜切冷藏：

将食品切成适当大小的块状或片状，然后进行冷藏处理，以降低温度并减缓微生物的生长速度。

复合保鲜膜：

使用多种材料组成的复合膜对食品进行包装，通过控制膜的透气性和阻隔性，达到延长食品保质期的目的。

高温处理：

将食品置于高温环境中进行加热处理，以杀死其中的有害微生物和酶类，从而达到防腐的目的。这种方法包括巴氏消毒法、高温蒸煮等。

干制：

通过烤干或晒干的方式，去除食品中的水分，使其微生物无法生存和繁殖。常见的干制食品包括肉干、鱼干、果干等。

熏制：

在食品表面涂抹或喷洒由燃烧产生的防腐剂，然后进行烘干处理，以延长食品的保质期。这种方法主要用于鱼类和肉类的防腐。

盐渍和糖渍：

通过高浓度的盐和糖使食品中的水分减少，从而抑制微生物的生长。盐渍和糖渍是最传统的防腐方法之一。

冷藏处理：

将食品温度降低到0℃左右，使其中的水分结冰，从而抑制微生物的生长和繁殖。冷藏包括冷却处理和冷冻处理两种方式。

气调冷藏运输：

通过调节冷藏环境中的氧气和二氧化碳浓度，创造不利于微生物生长的环境，从而延长食品的保质期。

脱水：

通过日晒、烘干或风干等方法，去除食品中的水分，限制微生物的生长和酶活性，达到防腐的目的。脱水食品包括脱水蔬菜、水果等。

醋渍和酸发酵：

利用酸性环境抑制细菌的生长，常用于蔬菜的防腐，如醋黄瓜、泡菜等。

添加防腐剂：

使用苯甲酸钠、山梨酸钾等化学防腐剂或纳他霉素、聚赖氨酸等生物防腐剂，抑制微生物的生长和繁殖。

控制水分活度：

通过降低食品中的水分活度，使其低于微生物生长的最低水分活度，从而抑制微生物的生长。

调节酸值：

通过调整食品的pH值，使其低于微生物生长的适宜范围，从而达到防腐的目的。

降低氧化-还原电势：

通过控制食品的氧化-还原电势，抑制微生物的生长和繁殖。

这些方法可以单独使用，也可以结合使用，以达到最佳的防腐效果。选择合适的防腐方法应根据食品的种类、特性和保质期要求来决定。