霉菌类食品包括以下几种：

腌制发酵食品

咸菜：通过腌制过程制成的食品，如腌黄瓜、腌萝卜等。

豆腐乳：以豆腐为主要原料，经过霉菌发酵制成的食品，具有独特的风味和口感。

毛豆腐：徽州地区的传统美食，通过将豆腐暴露在特定的霉菌环境中，使豆腐表面长出浓密的菌丝，形成一层独特的“毛”。

腐乳：通过将豆腐经过特定的霉菌发酵，使其质地变得柔软，味道变得醇厚，既可以直接食用，也可以作为调味料。

豆酱与豆豉：由霉菌发酵而成的调味品，用于炒菜、炖汤等多种烹饪方式。

易被霉菌污染的食品

花生：容易受到霉菌污染，尤其是黄曲霉菌，可能产生有毒的黄曲霉毒素。

玉米：在储存过程中容易发霉，产生霉菌毒素。

大米：在温度和湿度较高的情况下，容易发霉，产生黄曲霉毒素等有毒物质。

面粉制品：如面包、糕点等，在发酵过程中容易吸引多种微生物，可能发生霉变。

果干：如果干燥工作不彻底或密封性不足，容易吸引霉菌繁殖，产生赭曲霉毒素。

坚果炒货：高油高糖，储存不当容易酸败并吸引霉菌，如黄曲霉。

其他霉菌类食品

霉干菜：通过将蔬菜晒干并加以腌制，使其产生独特的风味和保存期。

酱油：在酿造过程中，通过霉菌发酵提取的调味品。

豆瓣酱：以黄豆为主要原料，经过霉菌发酵制成的调味品。

面酱：以面粉为主要原料，经过霉菌发酵制成的调味品。

需要注意的是，虽然这些食品含有霉菌，但并非所有霉菌都是有害的。一些霉菌在发酵过程中会产生有益的代谢产物，增加食品的风味和营养价值。然而，有些霉菌如黄曲霉菌等，产生的毒素对人体有害，应避免食用霉变的食品。在日常生活中，应注意食品的保存方法，避免潮湿和高温环境，以减少霉菌的生长和毒素的产生。