食品复绿工艺主要包括以下几种方法：
护色技术
原理：在保鲜液中添加碱性成分，通过高温短时加工或低温避光保存，以防止叶绿素降解。叶绿素在碱性条件下发生水解和皂化反应，生成较为稳定的绿色化合物，如叶绿酸和叶绿酸钠。
复绿技术
原理：在保鲜液中添加锌或铜盐成分，通过高温长时加工，使叶绿素与金属离子反应生成稳定的叶绿素金属离子络合物。例如，脱镁叶绿素和焦脱镁叶绿素锌或铜盐是较为稳定的化合物。
腌制后绿色还原的方法
步骤：
原料清洗
还原剂准备
还原反应：取原料重量3-5倍的清水加热至75-80℃，加入原料重量0.17%-0.25%的钙和维生素C，再加入还原剂溶液和pH调节剂，直至pH为5.6-6.2，最后加入原料，在75-80℃下间断搅拌8-30分钟，至绿色还原后停止，得到绿色还原后的腌制蔬菜。
绿色蔬菜罐头生产工艺
方法：提高咸菜中锌离子的有效浓度，使用含50mg/L锌离子的护色液，在100℃下加热保温15分钟，降低咸菜中的锌含量，以生产出符合国标的锌强化绿色咸菜罐头。
蕨菜复绿工艺
研究：通过pH和Cu^2+正交法研究蕨菜的复绿工艺，发现pH4和Cu^2+浓度为200ppm时效果最佳，并介绍了蕨菜的加工工艺流程。
这些方法各有特点，适用于不同的食品复绿需求。在实际应用中，可以根据具体食品的特性选择合适的复绿工艺，以达到最佳的复绿效果和食品品质。
