食品膨松剂主要用于焙烤食品中，如面包、蛋糕、饼干、馒头等，它们通过在加工过程中受热分解产生气体，使面坯起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的特性。根据其来源和作用方式，食品膨松剂可以分为以下几类：

微生物膨松剂

主要利用微生物发酵产生二氧化碳（CO2）起膨松作用，例如酵母。酵母是一种常见的生物膨松剂，通过发酵过程产生二氧化碳，使面团膨胀，从而使面包、馒头等食品变得柔软蓬松。

化学膨松剂

利用化学反应产生气体，具有产气速度快、产气速度可控等优点。根据组成成分不同，化学膨松剂可分为单一膨松剂和复合膨松剂。

碱性膨松剂：这类膨松剂在加热时产生二氧化碳，例如碳酸氢钠（小苏打）、碳酸氢铵（大起子、臭碱、臭起子）等。它们在加热后会产生二氧化碳气体，使食品膨松。

复合膨松剂：这类膨松剂是多种膨松剂的混合物，通过不同成分的协同作用，达到更好的膨松效果。例如泡打粉，通常由碳酸氢钠和酸性物质（如焦磷酸盐）组成，混合后遇热会产生二氧化碳。

其他类型的膨松剂

酸性物质：有些酸性物质可以作为膨松剂使用，它们可以与碱性膨松剂反应，调节二氧化碳的产生速度和最终食品的口感。例如，酒石酸氢钾、磷酸及磷酸盐等。

轻质碳酸钙、重质碳酸钙、碳酸镁：这些矿物质也可以作为膨松剂使用，它们在加热时会分解产生二氧化碳。

根据GB 2760-2024标准规定，目前我国允许在食品中添加的具有膨松剂功能的添加剂共有14种，具体包括：D-甘露糖醇、酒石酸氢钾、聚葡萄糖、磷酸及磷酸盐、硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）、羟丙基淀粉、乳酸钠、麦芽糖醇、麦芽糖醇液、山梨糖醇、山梨糖醇液、碳酸铵、碳酸钙（包括轻质碳酸钙、重质碳酸钙）、碳酸镁（包括轻质碳酸镁、重质碳酸镁）、碳酸氢铵、碳酸氢钠。

建议在实际应用中，根据不同的食品种类和口感需求选择合适的膨松剂，并严格按照相关法规和标准使用，以确保食品安全和食品质量。