冬天腌制食品有以下几种：

腌黄瓜：

将黄瓜切条，加两勺盐抓匀腌制半小时后洗净沥干，再加入蒜片、干辣椒、花椒、小米辣、桂皮、八角等调料，炒香后倒入生抽、蚝油、醋、糖、盐和鸡精，拌匀腌制一晚即可。

腌萝卜：

白萝卜切片加适量盐腌30分钟，挤干水分后加入蒜、姜、青红椒、生抽、陈醋、白糖和凉白开，油烧热后倒入花椒、干辣椒炒香，搅匀后冷藏一晚即可。

腌白菜：

白菜切条加盐拌匀杀出水分后洗净拧干，加入姜蒜、葱段、小米辣、辣椒面、白芝麻，淋上热油，再加生抽、蚝油、醋、糖和鸡精，抓匀腌制20分钟即可。

酸菜：

将大白菜晒一下后进行焯水3分钟，挤干水分后一层一层码入酸菜缸中，撒盐并压实，加清水后密封腌制，约25-30天即可食用。

雪里蕻：

将雪里蕻洗净切段晾晒至微卷，加入盐、辣椒面、高度白酒、姜片和大蒜，揉搓后放入瓶中保存。

腊鱼：

将鲜鱼洗净后腌制，方法简单，主要是抹盐晒制。

腊肉：

将肉类涂抹上炒熟的花椒盐，反复揉搓后放入缸内，加石头压住，放在阴凉背光处腌制半月后取出晾晒干。

酱土豆：

选小土豆与酱好的肉皮一起煮熟，让肉皮的味道渗进土豆里，香而不腻。

醋蒜：

将蒜放入缸中，加入醋、酱油、盐、糖腌制一周，清脆可口。

芥菜疙瘩：

用食盐等调味料腌渍后的芥菜，咸味十足。

芹菜梗：

嫩芹菜叶洗净可以腌成咸菜，口感不错。

青萝卜干：

将青萝卜洗净切条，加盐杀出水分后晒至8成干，再加入生抽、辣椒面和食用油拌匀，放入冰箱保鲜层。

腌白萝卜：

白萝卜切块加盐腌制出水后，加入韭菜、辣椒面和白糖，拌匀后放入冰箱冷藏。

辣椒：

将小辣椒和叶子焯水后，加入生抽、食盐、花椒油、香油和白酒，拌匀后放入冰箱冷藏腌制3小时。

这些腌制食品不仅美味，而且有助于保存食物，适合冬季食用。可以根据个人口味选择合适的腌制方法，为家庭餐桌增添丰富的风味。