韭菜是一种非常多功能的蔬菜，可以用来制作各种美味的菜肴。以下是一些推荐的韭菜食谱：

韭菜炒鸡蛋

食材：韭菜、鸡蛋、盐、白胡椒粉、食用油。

做法：将韭菜洗净切成寸段，鸡蛋加盐和适量的白胡椒调打散备用。热油锅中放入葱花炒鸡蛋，鸡蛋炒碎后盛出。接着用剩下的油继续炒韭菜，快火急炒几下后，加盐调味，将炒好的鸡蛋倒回锅中，翻炒均匀后即可出锅。

韭菜盒子

食材：韭菜、鸡蛋、小虾米、黑胡椒粉、饺子皮、香油、蚝油、盐。

做法：将鸡蛋提前煎好备用；韭菜洗净切碎加入2勺香油，放入煎好的鸡蛋、小虾米、半勺蚝油、一点黑胡椒和盐抓拌均匀备用；饺子皮中放入适量的馅料，四边蘸点水左右折叠包起来，锅中油热放入包好的锅贴小火慢煎，煎至两面金黄即可出锅。

韭菜炒豆芽

食材：韭菜、绿豆芽、胡萝卜、姜丝、盐、酱油、味精、香油。

做法：将韭菜择洗干净，切段备用；绿豆芽洗净备用，胡萝卜洗净，切丝备用；锅中加水烧沸，将绿豆芽汆烫片刻后捞出，沥干水分；油锅烧热，加入姜丝爆炒至出香味，下入韭菜段、绿豆芽和胡萝卜丝炒至将熟，加入盐、酱油和味精翻炒至入味，淋入香油即可。

韭菜炒豆腐

食材：韭菜、嫩豆腐、面粉、盐、鸡蛋。

做法：豆腐切块，略有厚度；鸡蛋加盐打散放入韭菜碎；豆腐沾面粉，然后放入韭菜蛋液碗里；锅中倒油，小火煎，一定要小火；煎一只先尝尝咸淡，酌情加减盐就行了。

韭菜炒河虾

食材：小河虾、韭菜段、小米椒、葱姜蒜、料酒、生抽、蚝油、盐。

做法：小河虾洗净备用；油热放葱姜蒜末和小米椒炒香，倒入小河虾，加适量料酒，大火炒至变色，加适量生抽、蚝油和盐，翻炒入味儿，再倒入韭菜段大火炒几下即可出锅。

韭菜炒鱿鱼

食材：韭菜、鱿鱼、大葱、姜、大蒜、食用油、酱油、精盐、甜面酱。

做法：韭菜洗净切成段，葱、姜、蒜切碎；锅中做水，水开放入鱿鱼焯烫一下；再将鱿鱼切成段；锅中放油，油热放葱、姜、蒜炝锅，放入鱿鱼翻炒，放入面酱、酱油翻炒，放入韭菜翻炒，出锅前淋入香油即可。

韭菜炒鸡胗

食材：韭菜、小苏打、鸡胗、盐、白砂糖、淀粉、植物油、料酒、生抽。

做法：韭菜摘掉黄叶，用水冲洗一遍，再用小苏打浸泡十分钟；鸡胗用盐擦洗几遍后洗净，切片；鸡胗用盐、白砂糖、胡椒粉用手抓匀后，再加入淀粉和植物油拌匀，静置十分钟；韭菜洗净后切段，控水；起油锅，加入鸡胗翻炒片刻，加入料酒翻炒均匀后盛出；炒锅洗净，重新起油锅，加入韭菜大火快速翻炒片刻，加入盐调味，加入鸡胗一起翻炒片刻。

韭菜拌豆腐

食材：嫩豆腐、新鲜韭菜、生抽酱油、醋、盐、糖、辣椒油或辣椒碎、芝麻香油、大蒜。

做法：将新鲜的韭菜洗净，切成约3厘米长的小段；嫩豆腐用清水冲洗后沥干水分，切成适当大小的块状；将切好的豆腐放入漏勺或网篮中，在开水龙头下轻轻冲洗一下，去除豆腥味，然后放置一旁沥干备用；锅中加入足量的水烧开，加入少量盐和几滴食用油，将切好的韭菜快速焯烫约10秒至变色即捞出，立即放入冷水中冷却，保持颜色鲜艳；在一个碗里混合生抽、醋、糖、盐、辣椒油（如果喜欢辣的话）、芝麻香油以及蒜末，搅拌均匀直至糖和盐完全溶解；将沥干水分的豆腐和冷却后的韭菜放入