食品工艺主要包括以下几个方面：
传统工艺和现代工艺
传统工艺是经过长时间积累形成的典型制作方法，注重特定的时间、温度、湿度和气氛等关键因素，旨在打造独特的风味和口感。
现代工艺则利用先进技术提高生产效率、延长保质期，并确保产品质量和安全。现代工艺涵盖热处理、干燥处理、冷处理和添加剂使用等领域。
具体工艺方法
食品工艺包括烹饪、烘焙、发酵、提取等。每种工艺都有其独特的技术和设备，用于生产出不同种类的食品。
加工流程
食品加工流程包括原料采购、原料处理、调味制备、加工成型、热处理、干燥处理、冷处理等多个环节。
工艺组织和管理
食品流程更关注工艺的组织和管理，包括安排工序、确定操作顺序、制定操作规范等，追求制造过程的规范化和标准化。
单元操作
食品加工工艺通常包括一系列单元操作，如破碎、搅拌、发酵、烘焙、蒸煮、冷冻等。这些单元操作可以有机地和合理地组合起来，形成完整的食品加工工艺流程。
高新技术应用
微波加热技术、低温加工、高温加工等高新技术在食品加工中的应用，能够提高食品的质量、安全性和营养价值。
设备和技术
食品工艺涉及各种加工设备和技术，如烤箱、微波炉、冷冻设备、干燥设备等，这些设备和技术对食品的质量和生产效率有着重要影响。
综上所述，食品工艺是一个涉及多个方面和环节的复杂系统，旨在将原料通过一系列技术方法加工成具有特定质量和风味的食品。
