食品染料配方主要可以分为两大类：天然食用色素和人工合成食用色素。

天然食用色素

天然食用色素主要来源于动植物和微生物资源，具有天然、无毒、无害的特点。常见的天然食用色素包括：

植物性天然着色剂：如姜黄、甜菜红、红曲红、红花黄等，来源于植物的根、茎、叶等部分。

动物性天然着色剂：如胭脂虫红、贝类红、动物骨髓黑等，来源于动物组织和骨骼。

微生物性天然着色剂：如乳酸菌红、红酵母红等，来源于微生物的代谢产物。

人工合成食用色素

人工合成食用色素是通过化学方法合成的色素，具有成本低、稳定性好、色谱范围广等优点，但部分合成色素可能存在一定的毒性和致敏性。常见的合成着色剂包括：

偶氮类着色剂：如苋菜红、胭脂红、柠檬黄等，具有较强的色谱稳定性和较好的抗光敏性。

金属络合染料：如柠檬黄、日落黄等，通过金属离子与有机色素分子络合而成。

类胡萝卜素：如β-胡萝卜素、叶黄素等，来源于植物，具有较强的抗氧化性能。

此外，还有一些其他类型的食用色素，例如：

甜菜红：从甜菜根中提取的红色素。

姜黄：一种常用的黄色色素，具有天然抗氧化性能。

辣椒红：从辣椒中提取的红色素。

胭脂虫红：从胭脂虫中提取的红色素。

叶黄素：从万寿菊中提取的黄色色素。

栀子黄：从栀子中提取的黄色色素。

槐米：从槐花米中提取的黄色色素。

蜜蒙花：用于染制黄色糯米饭的黄色色素。

红蓝草：用于染制五色糯米饭的红色及蓝色色素。

苏木：用于食物染色的天然染料。

茜草：用于食物染色的天然染料。

这些食品染料在食品工业中应用广泛，用于改善食品的外观和口感。在选择和使用这些染料时，应严格遵守相关法规和标准，确保食品安全。