奶类食品包括以下几种：
鲜奶：
指牛奶脱离牛体24小时之内的牛奶，包括牛奶、羊奶、骆驼奶等，根据加工方式可分为灭菌乳、巴氏杀菌乳、高温杀菌乳等。
酸奶：
以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。根据国家标准，酸奶可分为酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳四类。
奶酪：
含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。根据制作工艺和风味，可分为原制干酪、再制干酪等。
奶粉：
是将动物奶除去水分后制成的粉末，它适宜保存。根据脂肪含量和用途，可分为全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉、婴幼儿配方乳粉、其他配方乳粉等。
炼乳：
用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料，包括全脂无糖炼乳、全脂加糖炼乳、调味炼乳、配方炼乳等。
奶油：
从牛奶中分离出来的稀奶油，经过搅拌、压炼而成，包括稀奶油、奶油、无水奶油等。奶油热量较高，但营养丰富。
乳清粉：
是乳制品生产过程中的副产品，主要成分是乳清蛋白质和乳糖，常用于制作高蛋白食品。
乳清蛋白粉：
从乳清中提取的蛋白质粉末，常用于健身和营养补充。
其他乳制品：
包括干酪素、乳糖、奶片、双皮奶、奶豆腐等，这些产品通过不同的加工方法制成，具有各自独特的风味和用途。
这些奶类食品各具特色，适合不同需求和口味的人群。建议根据个人健康状况和营养需求选择合适的奶制品。
