食品研发涉及多个学科领域，包括化学、生物学、食品工程和食品技术等。以下是一些建议阅读的书籍，这些书籍涵盖了食品研发的不同方面，既有理论基础也有实践指导：

《食品配方设计7步》 和 《畅销食品设计7步》

这两本书提供了食品研发的操作指南，兼具理论性和实用性，是产品研发的宝贵资源。

《糖果巧克力：设计、配方与工艺》和 《保健糖果：设计、配方与工艺》

这些书籍具体介绍了糖果和巧克力的研发路径与模式，有助于深入了解特定类型的食品研发。

《食品新产品开发》（文连奎、张俊艳著）：

该书以创造学、市场营销学、食品法规与管理等课程为基础，详细讲述了食品新产品开发的全过程，包括思维训练、产品创意、产品设计、市场开发等，有助于培养创新思维。

《现代食品工程》系列丛书

该丛书由多卷组成，涵盖了食品加工的最新发展，包括经典单元操作、食品运输与储存、加热与冷却、食品传质过程、化学与生物化学问题、动力学分析、脱水与热加工、膜分离技术、货架期管理、电子标签与库存管理，以及可持续食品加工技术等。每一卷都由杰出的工程师和科学家编写，是食品工程领域的重要参考源。

《食品应用化学》（曹凤云主编）：

该书探讨了食品中的六大营养成分的结构、性质及其在食品加工和储藏中的变化，详细介绍了酶和食品添加剂的应用，并结合食品安全事件讨论了“嫌疑成分”对食品品质和安全性的影响，适合食品科学专业的学生和专业人士。

基础课程和专业课程教材

包括无机化学、有机化学、基础生物学、微生物学、食品营养与食品卫生、食品理化微生物检测、农产品储藏加工、食品工程、食品调味论、食品配方工艺大全、食品添加剂使用卫生标准等。这些教材为食品研发提供了全面的知识基础。

行为科学相关书籍

《福格行为模型》由斯坦福大学行为科学家B.J.福格博士撰写，介绍了驱动人类行为的三个关键要素，并提供了设计行为改变方案的方法和工具，有助于在食品研发中考虑消费者行为和市场趋势。

这些书籍可以为食品研发人员提供从基础理论到实践应用的全面指导，建议根据具体研发领域和需求选择合适的书籍进行深入学习。