福鼎腌制食品的品种包括以下几种：
咸鱼：
福鼎咸鱼是以盐腌渍后晒干的鱼，有以大条鱼腌成的，也有以小鱼腌的。咸鱼在福鼎非常常见，也是贫苦人家吃的食物之一。
海蜇头：
海蜇头是指水母的触须部位，肉质较厚，营养丰富，是福鼎人最爱的酒席开席前的小菜。
彭海：
彭海是一道汤羹菜，以水发干贝、香菇丝、笋丝、鸡蛋为主料，调味料包括高汤、盐、味精、植物油等，是福鼎传统的较高档次的美味佳肴，常见于婚宴、寿宴、乔迁等宴席。
鸡翅膀：
福鼎的鸡翅膀经过独特的腌制和烹饪工艺，口感香辣可口，是当地人喜爱的下酒菜之一。
炒米粉：
福鼎的炒米粉以其独特的口感和风味而闻名，米粉炒制得恰到好处，搭配上各种调料和配菜，味道层次丰富。
锅边糊：
锅边糊是福鼎的传统小吃，以米糊煮至浓稠，搭配上各种海鲜、肉类等配料，味道鲜美。
桐江鲈鱼 、 福鼎芋、 福鼎四季柚、 福鼎肉片、 福鼎红米、 红龟、 福鼎牛肉丸、 气糕、 炊饼绿豆糕、 福鼎扁食、 双仁片：
这些都是福鼎的特色腌制食品，丰富了当地的美食文化。
腌菜、 腌肉、 腌禽蛋、 咸猪肉、 咸牛肉、 咸鱼、 风肉、 腊肉、 板鸭、 咸鸡蛋、 咸鸭蛋、 咸鹅蛋和 皮蛋等：这些传统的腌制品通过食盐大量渗入食品组织内来达到保藏食品的目的，延长了食物的保质期。
这些腌制食品不仅口感独特，而且保存期长，是福鼎地区丰富饮食文化的体现。如果你有机会到福鼎，不妨尝试这些地道的腌制食品，体验当地的美食文化。
