预包装食品的检测项目主要包括以下几个方面：

常规理化检测

水分

蛋白质

二氧化硫

亚硝酸盐

过氧化值

碳水化合物

膳食纤维等

微生物检测

益生菌

致病菌

真菌毒素

大肠菌群

霉菌和酵母菌等

元素检测

重金属（铅、汞、镉、砷）

稀土元素

钙、铁、锌、镁等

包装材料阻隔性能检测

水蒸气透过率

氧气透过率

二氧化碳透过率

氮气透过率等

包装材料老化性能检测

光老化性能

热老化性能

周转器具检测

托盘、周转箱等，依据国标、美标、ISO等标准进行全项检测

化学检测

迁移测试，评估有害物质从包装材料往食品迁移的状况

感官测试，检查包装对食品味道、气味或外观的影响

物理性能测试，包括强度、密封性和耐破度测试等

耐热性和耐寒性测试，评估包装在极端温度环境下的稳定性

阻隔性能测试，衡量材料对气体和水蒸气的阻隔效能

化学成分检测，检测重金属与有机化学物质的含量

微生物测试

细菌、霉菌等微生物的检测，确保食品包装不会成为食品污染的来源

法规符合性测试

确定材料是否符合相关法规和标准

其他检测

密封性能检测（水压试验、真空试验、气体渗透率试验等）

抗拉强度检测（拉伸试验、撕裂试验等）

耐氧化性检测（氧气透过率试验、氧化安定性试验等）

耐腐蚀性检测（浸泡试验、腐蚀试验等）

环保性能检测（重金属含量测试、可降解性测试等）

气味检测（人体嗅闻法、电子鼻技术等）

光泽度检测（光泽度计、色差仪等）

这些检测项目旨在确保预包装食品的安全性、卫生质量以及包装材料的性能符合相关法规和标准。具体的检测项目可能会根据食品的种类、执行标准及检测需求有所调整。