知识与技能
学习新知识技能，取长补短！
2024-12-28 14:48:36 76次
食品凝固剂是指能够使食品组织结构不变、增强黏性固形物的物质，主要分为以下几类：
乳酸钙
氯化钙
氯化镁
丙二醇
乙二胺四乙酸二钠（EDTA-2Na）
乙二胺四乙酸二钠钙（EDTA-2NaCa）
柠檬酸亚锡二钠
葡萄糖酸-δ-内酯
薪草提取物
谷氨酰胺转氨酶
氯化钙
氯化镁
柠檬酸亚锡二钠
葡萄糖酸-δ-内酯
盐卤（硫酸镁）
硫酸钙（石膏）
磷酸二氢钙
琼脂（用于培养基）
这些凝固剂在食品工业中应用广泛，例如在豆腐、果蔬制品、凝胶食品等的制作过程中，能够提高食品的质量和稳定性。根据不同的食品需求和加工方法，可以选择合适的凝固剂以达到预期的效果。
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