食品中的主要物质包括以下几类：
碳水化合物：
也称为糖类，包括单糖、双糖和多糖。它们是身体的主要能量来源，尤其是大脑和肌肉。
脂肪：
根据来源不同可以分为动物脂肪和植物脂肪，根据分子饱和程度可以分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。脂肪是能量的重要来源，也是维持体温和保护内脏器官的关键物质。
蛋白质：
由多个氨基酸组成，是生命活动的主要承担者，用于细胞的更新和修补，同时也是能量的重要来源。
水：
几乎所有食物中都包含有一定量的水分，水是人体不可或缺的组成部分，参与多种生化反应，并且对维持体温和身体功能至关重要。
矿物质：
又称盐类，包括钾、钠、钙、铁、锌、磷等常量元素以及一些含量很低但又有其重要作用的微量元素。矿物质对维持身体的正常生理功能至关重要。
维生素：
维生素是身体必需的微量营养素，参与许多生化过程，对免疫系统、骨骼健康、神经系统等方面都有重要作用。
此外，有些食品中还包含膳食纤维、有机酸、芳香油和色素等其他成分，这些成分也对健康有益。
综上所述，食品中的主要物质包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、水、矿物质和维生素，这些物质共同构成了食物的营养成分，为人体提供所需的能量和营养。
