食品中常见的几种有害细菌及其危害如下：

肉毒杆菌

危害：肉毒杆菌是一种厌氧型的致命病菌，能分泌肉毒毒素。人食入含有肉毒毒素的食物后，神经系统会遭到破坏，出现头晕、呼吸困难、肌肉乏力等症状，严重者可因呼吸麻痹而死亡。肉毒杆菌常出现在高蛋白食品中，如肉肠、火腿、豆制品等。

沙门氏菌

危害：沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌，主要污染动物性食品，包括禽畜类、蛋类、奶类及其制品。感染后可能导致肠胃疾病，如腹泻、腹痛、呕吐等，严重时可能引发全身性感染。

金黄色葡萄球菌

危害：金黄色葡萄球菌是一种革兰氏阳性球菌，主要存在于营养条件丰富且水分较高的食品中，如乳类及其制品、肉制品、菜肴等。它能产生肠毒素，这种毒素在高温下也不易破坏，摄入后可能导致食物中毒，症状包括呕吐、腹泻、皮疹等。

副溶血性弧菌

危害：副溶血性弧菌主要存在于海产品中，如鱼、虾、蟹、贝类等。食用未煮透的海鲜可能感染该菌，导致拉稀、胃痉挛、恶心、呕吐、发烧和发冷等症状。该菌对盐分较高的腌制食品如咸菜、腌肉等也有污染。

大肠杆菌

危害：大肠杆菌包括多种类型，其中一些类型如O157:H7等可引起严重的食物中毒。感染大肠杆菌会导致严重腹泻、腹痛、呕吐，持续时间5-10天。大肠杆菌常存在于肉类、乳品、生蔬菜、海鲜等食物中。

单核细胞增生李斯特菌

危害：单核细胞增生李斯特菌是一种兼性厌氧的革兰氏阳性短杆菌，常见于土壤和水中，也存在于生食和未消毒的牛奶中。感染后可能引起发烧、打冷颤、头痛、胃部不适和呕吐等症状。该菌在低温下也能生长，因此冰箱中的食品也可能受到污染。

创伤弧菌

危害：创伤弧菌是一种栖息于河口和海洋中的细菌，食用生的或未熟透的被创伤弧菌污染的海鲜可能出现感染，导致组织溃烂坏死，严重时可能引起败血症甚至死亡。

空肠弯曲菌

危害：空肠弯曲菌主要存在于鸡肉和牛肉中，感染后通常在2-5天内出现腹泻、痉挛和发烧，并可能伴有恶心和呕吐。该菌通过食物传播，人摄入后可能导致肠道感染。

霉菌和酵母

危害：霉菌和酵母广泛分布于自然界，有些种类如黄曲霉可产生毒素，污染饲料后可能诱发动物疾病。有些霉菌和酵母还能使食品腐败变质，产生真菌毒素，摄入后可能引起中毒症状。

其他细菌

炭疽杆菌：存在于含有炭疽杆菌的肉食品中，人食用后可能患病。

志贺氏菌属、 出血性大肠菌、 产气荚膜梭菌、 肉毒梭菌、 耶尔森氏菌、 蜡样芽孢杆菌、 假单胞菌属、 溶血性链球菌、 粪链球菌、 平酸菌等：这些细菌也可能引起食物中毒或其他感染性疾病。

综上所述，这些细菌通过直接或间接途径污染食品，人摄入后可能导致严重的健康问题，包括食物中毒、肠道传染病、全身性感染等。因此，食品在加工、储存和食用过程中应严格遵守卫生标准，以防止这些细菌的危害。