食品不合格的情况主要包括以下几类：
感官性状异常
腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常的食品。
含有毒有害物质或被污染
含有有毒、有害物质或被有毒有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。
致病性微生物及其毒素
含有致病性寄生虫、微生物或其毒素含量超过国家限定标准的食品。
未经检验或检验不合格的肉类及其制品
未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其制品。
病死或毒死或死因不明的禽畜兽、水产动物及其制品
病死、毒死或死因不明的禽、兽、畜、水产品及其制品。
标签标识问题
食品标签标识不符合规定，如食品添加剂超范围超限量使用、标签标示值与实际不符等。
微生物指标不合格
食品中微生物指标超标，如大肠杆菌、铜绿假单胞菌等。
食品营养成分指标不合格
食品营养成分指标不符合标准要求。
重金属指标不合格
食品中重金属含量超标，如铅、汞等。
农药和兽药残留不合格
食品中农药和兽药残留量超过国家标准规定。
其他不符合食品卫生标准和卫生要求的食品
如使用非食品原料加工、添加非食品用化学物质、超过保质期限等。
这些不合格食品可能对人体健康造成危害，因此需要采取相应的措施进行召回、下架处理，并加强食品安全监管，确保消费者的饮食安全。
