食品工厂需要以下几类专业人员：

食品研发人员：

负责食品品种的开发和创新，由于食品品种更新换代快，因此需要具备快速反应和研发能力的人才。

食品生产操作人员：

包括化生专业的食品开发人员和中专技校的食品生产操作工，他们负责具体的生产操作和管理车间经验。

质量管理人员：

负责监督和管理产品质量，确保产品符合法规和标准，包括制定和执行质量控制计划、进行产品抽样和检测、分析和解决质量问题等。

检验人员：

负责产品的检验工作，必须取得相关资质，具备相关产品的检验能力。

生产设备操作与维护人员：

负责操作、监控和维护生产设备，确保其正常运行。

清洁和卫生人员：

负责保持生产环境的清洁和卫生，处理废弃物和污水，确保环境卫生。

行政和人事管理人员：

负责公司的行政和人事管理、培训、劳资、考勤、保险、职称、食堂后勤等。

财务管理人员：

负责公司的费用收支、预决算、工商税务等。

技术管理人员：

负责公司的技术管理、技术研发和革新、技术支持和过程工艺研究等。

计划仓储管理人员：

负责生产计划调度、物料管理、物料存储和物料进出管理等。

安全管理人员：

负责安全生产管理和监督、安全管理体系管理、日常安全培训等。

市场营销人员：

负责产品的营销和广告宣传，包括给领导写稿子、谈判、营销策略等。

党务工作人员：

如果是国有企业或需要党务工作的企业，还需要有党务工作的党员。

其他支持人员：

如礼仪招待人员、档案管理人员、会计等。

综上所述，食品工厂需要一支专业技能扎实、具备企业精神的复合型人才队伍，涵盖研发、生产、质量、检验、设备操作与维护、清洁卫生、行政人事、财务、技术管理、计划仓储、安全管理等多个方面。