食品加工助剂是在食品生产过程中为了改善食品品质、改进生产工艺、延长保质期等目的而添加的各种物质。这些物质可以是化学合成物、天然物质或微生物，它们在食品中通常不直接起到营养或食用功能，而是为了满足特定的工艺需求。以下是一些常见的食品加工助剂类别及其例子：

色素：

用于改善或统一食品的颜色，例如焦糖色、胭脂红等。

香料：

用于增加或增强食品的香气，例如香精、香料等。

酸味剂：

用于调节食品的酸度，例如柠檬酸、乳酸等。

防腐剂：

用于防止食品变质，延长保质期，例如苯甲酸钠、山梨酸钾等。

保鲜剂：

用于保持食品的新鲜度，例如维生素C、茶多酚等。

稳定剂：

用于保持食品状态的稳定，防止食品析出或沉淀，例如明胶、黄原胶等。

发酵剂：

用于促进食品发酵过程，例如酵母、乳酸菌等。

膨松剂：

用于使食品在加工过程中膨胀，例如碳酸氢钠（小苏打）、硫酸铝钾等。

被膜剂：

用于在食品表面形成保护膜，例如紫胶、石蜡等。

抗结剂：

用于防止食品在储存过程中结块，例如微晶纤维素、硅藻土等。

消泡剂：

用于消除食品加工过程中产生的泡沫，例如硅酮、聚醚等。

抗氧化剂：

用于防止食品氧化变质，例如抗坏血酸、BHA、BHT等。

漂白剂：

用于改善食品的外观，例如过氧化氢、亚硫酸钠等。

凝固剂：

用于使食品凝固，例如明胶、果胶等。

乳化剂：

用于使油水混合物保持稳定状态，例如卵磷脂、单甘酯等。

酶制剂：

用于促进食品中的生化反应，例如淀粉酶、脂肪酶等。

增味剂：

用于增加食品的鲜味，例如味精、鸡精等。

面粉处理剂：

用于改善面粉的加工性能，例如抗结剂、酶制剂等。

水分保持剂：

用于保持食品中的水分，例如甘油、丙二醇等。

甜味剂：

用于增加食品的甜味，例如糖精、阿斯巴甜等。

增稠剂：

用于增加食品的粘稠度，例如黄原胶、卡拉胶等。

食品用香料：

用于增加或增强食品的香气，例如各种天然香料、合成香料等。

其他添加剂：

包括各种其他类型的加工助剂，例如助滤剂、澄清剂、吸附剂、润滑剂、脱模剂、脱色剂、脱皮剂、提取溶剂、发酵用营养物质等。

需要注意的是，虽然这些物质在食品加工中有重要作用，但它们的使用应严格遵守相关法规和标准，确保消费者的食品安全和健康。此外，一些加工助剂可能需要在最终食品中去除，或仅允许有极少量残留。