使用低温保存法的食品主要包括以下几类：
易腐食品
动物性食品：如肉类、禽类、鱼类、奶制品等，这些食品在低温条件下可以延长保质期，减缓微生物的生长和酶的活动。
水产品：如虾、蟹、贝类等，这些食品在冷冻条件下可以避免回潮、蛋白质降解和口味变差等问题。
熟食和乳制品：这些食品在冷藏条件下可以延长保质期，保持其新鲜度和卫生安全。
粮食和坚果类
粮食：如红豆、绿豆等，在冷冻条件下可以防止生虫和发霉。
坚果：如核桃、杏仁等，在冷冻条件下可以防止氧化和回潮，保持其口感和风味。
干制食品
干制食品如虾皮、海米、小鱼干等，在冷冻条件下可以避免回潮、蛋白质降解和产生致癌物亚硝胺等问题。
低水分含量的食品如茶叶，在冷冻条件下可以防止吸湿变潮，保持其口感。
果蔬
新鲜果蔬：如番茄、香蕉、柠檬等，在冷藏条件下可以延长保质期，减缓酶的活动，保持其新鲜度。
加工果蔬制品：如瓜类、番茄等，在适当的低温条件下可以防止品质恶化。
其他食品
植物油：在阴凉处保存，避免变质。
乾的配料如面粉和糖，必须保存在干燥的密封容器中。
总结来说，低温保存法适用于各类食品，尤其是易腐食品和需要长期保存的食品。通过降低温度，可以有效延长食品的保质期，保持其新鲜度和卫生安全。不同的食品根据其特性和保存要求，可以选择适当的低温条件进行保存。
