食品关键验收的要求包括以下几个方面：

核对送货单与实物数量

核对送货单上的数量与实物数量是否相符。

核对送货单品名与实际货品是否相符。

检查检验检疫合格证

核对蔬果、动物类食材的检验检疫合格证。

查看食品卫生检验合格证明或化验单、检验报告

确认食品具有卫生检验合格证明或相关的化验单、检验报告。

观察外观

查看食材的水量、形态、色泽，检查是否有黄叶、虫蛀、腐烂、霉变等情况。

肉类应呈现淡红色或粉红色，表面光滑洁净。新鲜的蔬果应具有一定的硬度和弹性，能够迅速恢复原状，表皮光滑无粗糙感，无过多异物附着。

触感检查

通过触摸检查肉类表面，新鲜的肉类按压后的凹印应能迅速恢复原状。

新鲜的蔬果应具有一定的硬度和弹性，表面微干或略显湿润，不粘手。

嗅觉检查

闻食材的气味，新鲜的肉类应有纯正的气味，无腥臭味。

蔬菜应有清香、甘辛香、甜酸香等气味，不应有腐败味和其他异味。自然成熟的水果在表皮上能闻到果香味，催熟的水果则没有果香味或有异味。

检查包装

查看食材包装上的生产日期、保质期。

检查包装是否印刷有厂名、厂址，产品批号是否与标签一致。

检查包装有无破损、污损、变形、杂物、霉变等现象。

核对票证

确认食材票证是否齐全合规。

过称验收

所有食材需过称验收，确保数量准确。

签字落实

相关责任人员严格履职后签字落实。

专人负责

食材入出库要专人进行登记，并按照“先进先出”的原则进行管理。

定期检查

定期查看食材保质期等管理工作，确保食品安全。

这些要求旨在确保食品在验收过程中的质量和安全，防止不合格食品进入食堂或市场。建议在实际操作中，验收人员应严格按照这些标准进行验收，以确保食品安全。