食品毒物来源主要有以下几种类型：

微生物产生的毒素

肉毒毒素：由肉毒梭菌产生，是一种毒性强烈的神经毒素，主要存在于发酵食品中，如家庭自制的豆酱、面酱、臭豆腐。

黄曲霉毒素：由黄曲霉和寄生曲霉产生的有毒代谢产物，具有很强的毒性和致癌性，污染食品主要有花生、花生油、玉米、玉米油、棉籽、大米等。

环境污染物的迁移和蓄积

汞：主要来源于含汞的工业废水，可通过被动或植物吸收富集成无机汞，或在体内转化为有机甲基汞。污染的食品包括海产品和畜禽的内脏。

镉：污染主要来源于工业废水，谷物、洋葱、豆类、萝卜能蓄积较多的镉，海产品和畜禽的内脏（特别是肾脏）能富集较多的镉。

铅：工业生产中的铅可通过“三废”排出，污染附近生长的农作物，食用被铅污染的食品可引起神经系统、造血器官和肾脏等发生明显的病变。

食品加工过程中的污染物

化学合成制剂：农业生产中使用的多种化学合成制剂，如农药、兽药等，可能导致食品中的化学污染物。

工业废水：未处理或未达标的工业废水排放，导致食品中出现重金属、真菌毒素等化学污染物。

食品加工过程中的添加物

食品添加剂：非食品级的或伪造的或禁止使用的食品添加剂、营养强化剂的添加，可能引起化学性食物中毒。

天然毒素

微生物毒素：由霉菌和细菌产生的毒素，如黄曲霉毒素等。

植物毒素：食源性植物中的毒素，如豆类中的植物血球凝集素，竹笋、苹果、杏、梨、樱桃、桃、梅子等水果的种子及果核中的生氰葡萄糖苷等。

动物体内的毒素：水生动物摄食藻类后在体内积累的毒素，如蓝藻毒素、腰鞭毛虫藻类毒素等。

这些食品毒物来源不仅对人类健康构成威胁，还可能对食品生产者和消费者的利益造成损害。因此，在食品生产、加工、运输和储存等各个环节，都需要采取有效的控制措施，以确保食品安全。