越南蔬菜食品种类繁多，以下是一些主要的蔬菜种类：
卷心菜 （结球甘蓝）：十字花科芸薹属的植物，为甘蓝的变种，又名卷心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、圆白菜、包心菜、莲花白等。白菜：
常见的圆形蔬菜，带有大片绿色或白色的叶子，是维生素和疾病预防特性的良好来源。
生菜：
叶用莴苣的俗称，又称鹅仔菜、唛仔菜、莴仔菜，属菊科莴苣属，为一年生或二年生草本作物，叶长倒卵形，密集成甘蓝状叶球，可生食，脆嫩爽口，略甜。
菠菜：
越南最常见的蔬菜之一，热带气候为其生长创造了有利条件，素食者亦喜爱。
水菠菜：
曾经被称为穷人的乡村素食主义者，已成为某些越南美食中不可或缺的成分。
牵牛花：
在南部常切成薄片，作为沙拉生吃，也可以与许多面条一起食用。
笋：
乡村周围的绿色竹树，被认为是宝贵的食物来源。
佛手瓜：
在越南北部越来越受欢迎，果实中的所有东西都是可食用的，易于加工成不同的菜肴。
西红柿、 黄瓜、 油菜等：也是越南人常吃的蔬菜。
洋葱、 青葱、 欧芹：
越南菜里最常见的蔬菜，特有的南洋地区的香料如柠檬草、罗勒、薄荷、芹菜及新鲜的莱姆果等给越南菜烙上了东南亚印记。
此外，越南蔬菜食品中还包括一些其他常见的种类，例如芋头、胡萝卜、甜菜根等。越南饮食以酸、辣、甜为主，不油腻，常用的调味汁包括鱼露、咖喱粉、豆酱、蒜、番石榴叶、辣椒粉、盐等。
这些蔬菜不仅丰富了越南的饮食文化，还为当地居民提供了丰富的营养成分。
