食品冷库可以根据不同的分类标准进行分类，以下是一些主要的分类方式及食品冷库类型：

按温度分类

高温冷库（恒温库）：温度范围一般在5℃~15℃之间，有些资料也提到高温冷库的温度可以低至-5℃~5℃。适用范围包括储存红酒、巧克力、药品、种子、果蔬、蛋类等物品。

中温冷库（冷藏库）：温度范围通常在-5℃~5℃或-10℃~-18℃之间。适用范围适合存放冻结后的食品，如肉类、水产品等。

低温冷库（冷冻库）：温度范围一般在-18℃~-25℃之间，有些资料也提到可以低至-23℃~-28℃。适用范围主要用于储存猪牛羊肉、鱼、禽肉等需要冷冻保存的食品。

超低温冷库（深冷库）：温度范围通常在-45℃~-60℃之间。适用范围适合存放水饺、速冻食品等需要快速冰冻的物品，以及工业试验、医疗等特殊用途。

速冻冷库（急冻库）：温度范围一般在-35℃~-40℃之间。适用范围主要用于食品的快速冻结，如金枪鱼、三文鱼等。

保鲜库（气调库）：温度范围通常在5℃-2℃或0℃~5℃之间。适用范围适合存放水果、蔬菜等需要保鲜的物品，通过调节气体成分来延长保鲜期。

按使用性质分类

生产性冷库：主要建在食品产地附近，货源较集中的地区或渔业基地，通常作为肉类联合加工厂、鱼类加工厂、乳品加工厂等企业的一个组成部分。这类冷库配有相应的屠宰间、理鱼间或整理间，设有较大的冷却、冻结能力和一定的冷藏容量。

分配性冷库：主要建在大中城市，人口较多的工矿区及水陆交通枢纽，专门贮藏经过冷加工的食品，以供调节淡旺季节，保证市场供应，执行出口任务和储备之用。这类冷库的冷藏容量大，冻结能力较小。

中转型冷库：主要是指建在渔业基地的水产冷库，能进行大批量的冷加工，并可在冷藏车、船的配合下，起中转作用，向外地挑拨或提供出口。

按结构形式分类

土建冷库：主体结构和地下荷重结构都用钢筋混凝土，维护结构的墙体采用砖砌而成。这是目前建造较多的一种冷库。

装配式冷库（活动冷库）：主体结构（柱、梁、屋顶）都采用轻钢结构，围护结构的墙体使用预制的复合隔热板组而成。

按容量规模分类

大型冷库：冷藏容量一般在20000m³以上，有些资料提到大型冷库的冷藏容量可以达到10000t以上。适用范围用于储存大量的食品、药品等物品，适合大型企业或物流中心使用。

中型冷库：冷藏容量在5000m³~20000m³之间，或1000t~10000t之间（根据容量划分标准不同而有所差异）。

按设备分类

冷却间：用于对进库冷藏或需先经预冷后冻结（指采用二次冻结工艺）的常温食品，进行冷却或预冷。加工周期一般为12~24小时，产品预冷后温度一般为4℃。

冻结间：用于需要冻结的食品，由常温或冷却状态快速降至-15℃或18℃，加工周期一般为24小时。

冷却物冷藏间：又称高温冷藏间，主要用于贮藏鲜蛋、水果、蔬菜等食品。

冻结物冷藏间：又称低温冷藏间，主要贮藏经冻结加工过的食品，如冻肉、冻果蔬、冻鱼等。

冰库：又称贮冰间，用以贮存人造冰，解决需冰旺季和制冰能力不足的矛盾。

单螺旋速冻机和 双螺旋速冻机：适用于海产类、肉类产品、家禽产品、面点、调理食品、蔬菜、水果以及乳制品、冰激凌等食品的快速冻结。

这些分类方式并不是相互排斥的，一个食品冷库可能同时属于多个分类。在选择食品冷库时，应根据具体的食品类型、储存要求、使用频率和容量需求等因素进行综合考虑。