荞麦是一种常见的粮食作物，根据籽实的形状和大小，可以分为以下几种品种：

圆锥形荞麦

也称为荞麦米，是最常见的荞麦品种。

籽实呈圆锥形，大小适中，口感软糯，营养价值较高。

富含蛋白质、膳食纤维、矿物质和维生素，具有降低血脂、软化血管、预防心血管疾病等功效。

心形荞麦

也称为黑荞麦，籽实呈心形，色泽乌黑，口感香脆。

营养价值略低于圆锥形荞麦，但含有较多的黄酮类化合物，具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等作用。

适合注重养生的人群食用。

三角形荞麦

也称为荞麦皮，籽实呈三角形，颜色较浅。

口感较脆，营养价值介于圆锥形荞麦和心形荞麦之间。

具有清热解毒、健胃消食等功效，适合在夏季食用。

甜荞麦

籽粒较小，呈三角形，表面光滑，颜色为棕红色或棕黄色。

淀粉含量较高，口感香甜，适于制作荞麦面、荞麦饼等美食。

苦荞麦

籽粒较大，呈三角形，表面有明显的皱纹，颜色为深棕色。

淀粉含量较低，蛋白质和矿物质含量较高，口感微苦。

具有降低血脂、软化血管等保健功能，备受关注。

黑荞麦

籽粒呈三角形，表面光滑，颜色为黑紫色。

营养价值较高，富含蛋白质、氨基酸、矿物质等成分。

此外，还有一些其他品种如翅荞和米荞，但甜荞和苦荞是两种主要的栽培种，分布广泛，品种繁多。根据不同的授粉方式，甜荞和苦荞又可分为多个不同的品种。

这些品种在口感、营养价值和保健功能上各有特点，可以根据个人口味和需求选择合适的品种进行食用。例如，圆锥形荞麦适合制作软糯的食品，心形荞麦和黑荞麦适合注重养生的饮食，三角形荞麦适合夏季食用，甜荞麦适合制作甜味食品，苦荞麦则适合需要保健的人群。