潮汕特产手工食品包括以下几种：

潮汕牛肉丸/牛筋丸：

以牛肉和淀粉为主要原料，手工制作，口感爽脆，分为牛肉丸和牛筋丸两种，牛肉丸肉质细嫩，牛筋丸则添加了嫩筋以提升嚼劲。

潮汕胡椒猪肚丸：

属于低脂食品，口感脆嫩鲜美，适合多种烹饪方式，如汤煮、炸、涮、烤，久煮不烂，适合下火锅。

纯手工猪肉丸：

肉含量90%以上，无添加防腐剂和添加剂，味道鲜香，回味无穷。

鲜虾丸：

选用新鲜本地海港鲜虾肉，传统工艺制作，口感Q弹爽口，鲜甜味美，适合老人和小孩食用。

墨鱼丸：

色泽洁白，富有弹性，入口爽脆，味道鲜美，适合宴席菜和家常菜。

简盛贡菜：

选取优质芥菜为原料，运用潮汕经典的制作工艺精心加工而成。

潮汕芝麻糖：

选用优质芝麻和糖为主要原料，经过手工精心熬制、搅拌、成型等多道工序，口感香甜可口。

李老二手工猪肚丸：

选用优质猪肚，富含蛋白质、维生素和矿物质，嚼劲十足，适合火锅、烧烤、关东煮等美食。

手工捶打的牛肉丸：

选用上乘牛腿肉，肉丸含牛肉量达90%以上，不添加香精和凝固剂，纯手工捶打，紧实Q弹。

揭阳乒乓粿：

扁圆形，粿皮半透明，用糯米浸泡后磨成浆，炊熟，加入少量白糖搓揉，使粿皮柔软带有稠度，馅料包括白砂糖、芝麻仁、花生仁、槟醅麸、葱珠油等。

潮汕酱油：

工艺精湛，质量超群，风味独特，是潮汕地区著名的调味佳品。

澄海猪头粽：

选用新鲜猪肉和部分首皮作原料，加进多种香料作调味品，用豆腐膜包裹后压榨，肉质不松也不黏，韧又脆，甘饴香醇。

腐乳饼：

口感松脆且不油腻，内馅丰富，包括猪肥肉、花生仁、芝麻、腐乳、曲酒、糕粉等，甜味适中。

金钱酥：

酥松香甜，芝麻脆香，历史悠久，是潮汕地区传统的饼食之一。

潮式桃酥：

相传明嘉靖年间由夏言后裔所创，口感酥松香甜，主要成分是面粉、鸡蛋、苏打等，含有多种矿物质。

杏仁酥：

组织疏松，层次分明，具有杏仁的风味与松脆的口感。

蔓越莓酥：

组织疏松，层次分明，具有蔓越莓的风味与松脆的口感。

老婆饼：

外皮金黄色，内馅软嫩香甜，是潮汕地区的风味名小食，有“娶妻饼”之称。

这些潮汕特产手工食品不仅美味可口，而且蕴含了丰富的地域文化和传统工艺，是品尝潮汕美食的绝佳选择。