云南特辣食品包括以下几种：

涮涮辣：

也称“象鼻辣”，是云南德宏的一种野生小米辣变种，个头不大，皮皱，成熟后呈红色，辣味极高。

小米辣：

原产于云南，果实个小、体轻，有清香味和大红色两种，辣度极高，常用于火锅蘸料、炒菜及特制泡菜。

朝天椒：

又称“望天椒”、“指天椒”，果实较小，呈圆锥状，成熟后颜色多为红色或紫色，辣度也较高。

小雀辣：

因其主要靠鸟类食果后排出粪便传播而得名，果实细小但辣味十足，长度约1厘米，是绿色调味佳品。

那刀辣：

个头小，通身金黄，富含油分，色泽光亮，辣度较高。

丘北辣椒：

产于云南丘北县，具有个小、肉多、色艳、皮辣、籽香、热量大、含油脂高等特点，被称为“云南小椒”。

德宏涮涮辣：

是云南最辣的辣椒之一，也是世界最辣的辣椒之一，与印度魔鬼椒不相上下，辣度极高。

会泽乐业辣椒：

产于云南会泽县乐业镇，具有籽多皮厚、油润光滑、辣味纯正、香味独特等优点。

唠叨辣：

又名黄丹辣，仅产于云南红河地区，辣味鲜香持久，是红河干锅旱鸭的必备食材。

沾益辣子鸡：

以辣而不辛、食和味醇著称，是云南曲靖的特色美食。

大理白族酸辣鱼：

以大理的鱼、水和酸木瓜为主要原料，味道酸辣适中，鱼肉鲜嫩。

傣味鬼鸡：

来源于云南西双版纳傣族当地民族危杀鸡祭鬼的习俗，香辣可口。

小米辣炒牛肉：

香中带辣，是下饭圣品。

糊辣鱼：

色香味俱全的传统名菜，香辣咸鲜，肉质鲜嫩。

辣螃蟹：

以辣度高的辣椒和独特的烹饪手法制成，香辣可口。

腾冲辣椒酱：

以树酸茄和小米辣为主要原料，酸辣适中，口感细腻。

这些特辣食品各具特色，深受云南人民和食客的喜爱。如果你有机会到云南旅游，不妨一一品尝这些地道的辣味美食。