食品加工企业在生产和加工过程中可能面临的风险主要包括：

原辅料管理不当

未查验食品原辅料和食品相关产品供货者的许可证和产品合格证明文件。

可能导致不合格原料进入生产线，影响产品质量。

生产车间环境不佳

生产车间内部地面、墙面或顶棚存在破损、发霉等情况，可能污染生产环境。

人流和物流交叉流动可能导致食品交叉污染。

添加剂使用不规范

食品添加剂超范围、超限量使用，影响食品的安全性，可能对人体健康造成危害。

需要严格执行“五专”管理，确保添加剂使用的合规性。

微生物污染

菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等微生物限量超标。

真菌毒素污染

如玉米赤霉烯酮、黄曲霉毒素B1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇等真菌毒素限量超标。

食品添加剂滥用

超范围使用防腐剂（如苯甲酸、脱氢乙酸）、着色剂（如柠檬黄）等。

非法添加工业染料、硼砂、甲醛等有害物质。

标签和标识问题

用转基因原料生产的产品未标注转基因字样，调和油含量标识不清。

质量指标不合格

如酸价、过氧化值、加热试验指标、浸出工艺的溶剂残留超标。

污染物超标

如塑化剂、壬基酚等污染物限量超标。

进货查验控制不严格

生产过程灭菌工序控制不严格。

贮运环节控制不严格。

配方管理、配料环节控制不严格。

食品安全管理人员培训不到位

出厂检验落实不到位。

为了降低这些风险，食品加工企业需要建立严格的食品安全管理体系，包括进货查验制度、生产设备维护、合理规划生产流程、添加剂使用管理等，并确保所有操作符合相关法规和标准。