蛋糕食品制造工艺主要包括以下几个步骤：
配料
严格按配方要求操作，精确称量各种原料。
鸡蛋去壳时不得将蛋壳等其他杂质掉入蛋液中。
面粉、变性淀粉等粉状原料应无块状，用筛筛过。
颗粒状原料如白砂糖应研磨成粉料后再过筛。
记录实际投入料量于《公司产品生产作业记录》表中。
搅拌
将称量好的糖粉、盐、山梨醇、甘油、水、食品乳化膏等倒入洁净搅拌桶中，用快速搅拌打30秒，然后加入蛋液搅打30—60秒。
倒入过筛的面粉、奶粉、变性淀粉、磨宝蛋糕改良剂、泡打粉、香粉、防腐剂，中速搅打1分钟左右，搅拌至面糊均匀。
加入色拉油搅拌至均匀，然后抽入充气搅拌机让浆料比重打发至0.85至0.9左右。
注浆成型
检查成型机的机台是否正常，确保正常后方将浆倒入桶中。
浆料注入放有纸杯的模具内，每个35克至38克，依据模具大小而定重量。
焙烤
使用旋转烤炉或隧道炉，设定适当的温度和时间进行烘烤。
旋转烤炉温度设定为195℃-210℃，时间13-18分钟，水分含量17%-22%。
隧道炉温度设定和钢带速度根据蛋糕表面颜色调整，确保出炉后蛋糕表皮颜色金黄，体积饱满，开口正常，水分含量为18%-22%。
冷却
焙烤完成后，将蛋糕放置在冷却架上进行冷却，使蛋糕降温至室温。
包装
冷却后的蛋糕进行包装，可以使用塑料袋、纸盒等环保材料进行包装，以保持蛋糕的新鲜度和口感。
入库
将包装好的蛋糕入库保存，注意保持仓库温度和湿度的适宜，以防蛋糕变质。
这些步骤共同构成了蛋糕食品制造的基本工艺流程，通过严格控制每个环节，可以确保生产出高质量的蛋糕产品。
