烘培类食品的特点主要包括以下几个方面：

热量传导效应大：

烘焙是依赖高温加热生面团或糕点，因此热量传导效应非常大。烤箱的温度通常可达200~250℃，热能传递速率快，能够迅速将水分从食品中蒸发出去。

热风对食品表面的影响：

在烘焙过程中，烤箱内的热空气会对食品表面造成强烈的热风作用，使食品表面变得金黄，形成酥脆的外壳。

水分的蒸发与分布：

烤制过程中，食品内部的水分会逐渐被高温蒸发，使食品口感更加松软和酥脆。同时，水分的蒸发也会导致食品中的香味物质向外扩散，使食物味道更浓郁。由于不同部位受热速度不同，食品内部水分的分布也会有所不同。

营养较丰富：

烘焙食品通常以小麦等谷物粉料为基本原料，通过发面、高温焙烤过程熟化，含有较高的营养成分。此外，近年来还出现了许多强化营养、注重保健功能的烘焙制品，如荞麦保健蛋糕、螺旋藻面包、高纤维面包等。

具有较好的保存性：

由于水分含量相对较低，烘焙食品具有较好的保存性，便于携带和存放。

食用方便：

烘焙制品，特别是花色糕点，早已受到人们的欢迎，成为饮食业销售量很大的品种。它们不仅可以在饭前或饭后作为茶点品味，还能作为主食吃饱，满足多种消费者的不同需要。

形态和风味各异：

烘培类食品包括面包、糕点、饼干等多种形态，每种形态都有其独特的风味和特色。例如，法式长棍面包、全麦面包、杂粮面包等，不仅营养丰富，而且风味独特，深受消费者喜爱。

综上所述，烘培类食品以其独特的热量传导效应、热风作用、水分蒸发与分布等工艺特点，以及丰富的营养和方便的食用方式，成为了人们日常生活中不可或缺的一部分。