贵州的发酵食品特产非常丰富，以下是一些主要的特产：

威宁火腿：

威宁火腿是贵州著名的发酵食品，以其独特的腌制和发酵工艺闻名，主要产于云贵高原乌蒙山区的威宁县，使用当地特有的可乐猪和乌金猪为原料。

陶坛发酵酸菜：

选用当地新鲜优质的蔬菜，通过陶坛发酵工艺制作而成，口感脆嫩，无筋，具有浓厚的地域文化特色。

醪糟发糕：

这是一种以大米和醪糟为原料经过发酵制成的传统美食，口感香醇，充满醪糟香气和米香。

精肉鲊：

产于贵州省六盘水市水城县发耳镇，是布依族的传统特色菜肴，以精瘦肉、辣椒和酒曲为原料腌制发酵而成，色香味俱佳。

豆食颗：

以大豆为原料，经过煮熟、发霉的豆腐块和生姜一起装入土容器中发酵三个月后食用，口味鲜美馨香。

糯食：

主要以糯米为原料，加入白糖、芝麻、花生、火草等佐料加工而成，是过年时必不可少的美食。

虾酸：

独山县的虾酸历史可追溯到明清时期，以虾酸、盐酸和臭酸并称独山三酸，是贵州非遗美食。

辣子鸡：

最早形成于清末明初，以糍粑辣椒与鸡肉炒制而成，香辣醇厚，是贵州的传统名菜。

酸汤：

贵州的酸汤鱼、白酸汤和红酸汤等都是著名的发酵美食，深受食客喜爱。

茅台：

虽然不严格意义上是一种发酵食品，但茅台作为中国著名的白酒品牌，其生产过程中涉及复杂的发酵工艺，也是贵州的重要特产。

豆豉：

在调味江湖中具有重要地位，是贵州传统发酵食品之一。

威宁荞酥：

以苦荞面粉为主要原料，具有香酥松散、味道鲜甜的特点。

羊肉粉：

有着300多年历史的贵州传统小吃，以羊肉、米粉和多种香料制成。

这些特产不仅代表了贵州的饮食文化和历史，也体现了当地人民对于传统美食的热爱和传承。如果你有机会到贵州旅游，不妨一一品尝这些地道的发酵美食。