贵州小众食品种类繁多，以下是一些具有代表性的贵州小众食品：

肠旺面：

肠旺面是贵阳有名的美食小吃之一，以猪大肠、猪血旺和手工鸡蛋面条制作，汤色鲜红，面条蛋黄，肥肠粉白，吃起来辣而不猛，油而不腻，汤鲜味美，回味悠长。

鱼腥草：

鱼腥草（学名折耳根）是贵阳人喜爱的食材，常用于凉拌、炒腊肉等，也是各种蘸水辣椒水和怪噜饭的重要调料。

酸汤鱼：

酸汤鱼源自黔东南苗族侗族自治州，以番茄、木耳、豆芽等食材炖煮而成，酸辣适中，鲜美可口。

辣子鸡：

辣子鸡是贵州的经典名菜，由贵州特色糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成，麻、辣、香、脆。

波波糖：

波波糖，又名饽饽糖，有500年历史，原料为糯米加工成的饴糖和去皮炒熟的芝麻粉，口感酥酥的，有明显的花生碎混着黑芝麻的香味。

绝味鸭霸王：

绝味鸭霸王以鸭肉为主，肉质鲜美，适合作为下酒小菜或拌入热腾腾的米饭。

凉拌菜熟食：

凉拌菜熟食在炎炎夏日特别受欢迎，清爽开胃，适合提振食欲。

裹卷：

裹卷馅料色泽诱人，Q弹粉皮搭配多层次的馅料香味，是夏季清凉解暑的绝佳选择。

板筋盖饭：

板筋盖饭以爆炒的板筋和香气四溢的米饭搭配，口感层次分明，鲜美可口。

脆哨：

脆哨是贵州特色美食之一，以其独特的制作工艺和香脆的口感令人难以忘怀。

辣椒脆：

这款脆辣椒辣度适中，适合作为看剧时的完美小零食。

霉豆腐：

霉豆腐是贵州特有的小吃，口感独特，风味鲜美。

遵义羊肉粉：

以鲜羊肉熬汤，浇米粉，放羊肉片、调料而食，已有300余年制作历史，羊肉鲜嫩，汤底浓郁。

水城羊肉粉：

以羊肉汤和米粉为主要原料，鲜美无膻味，糊辣椒配羊肉粉，口感独特。

丝娃娃：

薄如蝉翼的面皮包裹各式蔬菜与炸过的脆皮，再淋上特制酱汁，口感层次丰富，酸辣爽口。

但家香酥鸭：

做法简单且营养丰富，口感酥松鲜美，肉质细腻。

洋芋粑粑：

土豆擦丝裹上面粉炸至金黄酥脆，外皮香脆内里软糯，蘸上辣椒面食用，堪称经典街头美味。

这些小众食品不仅美味可口，而且深受当地人和游客的喜爱，是体验贵州美食文化的重要途径。建议您到贵州旅游时，不妨一一尝试这些地道的小吃，定会让您大饱口福。