食品冷却要求主要包括以下几个方面：

温度控制

食品冷却应控制在食品所允许的最低温度，即食品不发生冻结且不出现冷害时的最低温度。

冷却期间的温度应逐步降低，避免温度波动过大，以免影响食品的质量和安全性。

湿度控制

湿度对热传导有利，但过高的湿度会导致微生物容易污染食品，过低的湿度则会造成食品中水分的大量蒸发而促使食品干缩。

合理的空气湿度应根据冷却温度、其他工艺参数及食品本身的性质与状况来确定。

空气流速

冷却期间的空气流速应控制在一定范围内，通常以2米/秒的流速为最佳。

空气流速过低会影响冷却效果，过高则可能吹干食品表面，导致食品失水。

冷却时间和环境

冷却前应将冷却间的干式冷风机融霜，并将冷却间温度降至适宜范围（如-4至-3度），相对湿度控制在95%-98%后再入货。

冷却期间应定期检查温度和湿度，确保食品在恒定的环境中冷却。

水质标准

循环冷却水的水质标准包括pH值（通常应在6.5至8.5之间，特殊情况下pH值上限可达12，但铜质设备系统pH值应小于9.5）、总硬度（一般应控制在150至300mg/L之间）、溶解氧含量（应小于0.02mg/L）、碱度（一般控制在400至900mg/L CaCO3之间）和氯离子含量（钢铁材质系统不超过1000mg/L，铜、不锈钢材质系统不超过400mg/L）。

其他要求

在食品冷链物流中，不同类型食品的冷却要求不同。例如，冷冻畜禽肉、冰鲜水产品等应冷却至4℃以下，而某些糕点、饮品等需在冻结点以上（4℃）进行冷却。

综上所述，食品冷却要求涉及温度、湿度、空气流速、冷却时间和环境、水质等多个方面，需根据具体食品类型和工艺要求制定详细的冷却方案。