冷食类食品制售的范围包括以下几类：
熟食卤味：
指经过卤制工艺制作的熟食品，如卤鸡、卤鸭等。
生食瓜果蔬菜：
指未经过加热处理的瓜果蔬菜，如生吃黄瓜、生吃西红柿等。
腌菜：
指经过盐渍处理的蔬菜，如腌黄瓜、腌萝卜等。
咸菜：
通常指用盐腌制的食品，有时也称为腌菜。
凉拌菜：
指将蔬菜等原料用调味料拌制的凉菜，如凉拌黄瓜、凉拌菠菜等。
奶制品：
如酸奶、酸牛奶等，这些食品通常在低温下保存和销售。
糕点、面包：
如蛋糕、汉堡等，这些食品一般也是在不需加热的情况下食用。
冰淇淋、冰棍、冰激凌等冰品：
这些食品需要在低温下保存和销售。
此外，根据《食品经营许可和备案管理办法》，冷食类食品制售还包括以下几类：
果蔬拼盘制售：
包括各种水果和蔬菜的拼盘。
冷菜：
指各种在常温或低温下食用的凉菜。
冷荤：
指经过冷处理的荤菜，如冷盘肉等。
冷加工糕点：
指在低温下加工的糕点，如冷蛋糕等。
总结来说，冷食类食品制售的范围涵盖了多种在常温或低温下即可食用的食品，包括熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜、咸菜、凉拌菜、奶制品、糕点、面包、冰淇淋、冰棍、冰激凌等。制售冷食类食品时，必须遵守相关的食品安全法规，确保食品的质量和卫生。
