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哪些食品需要独立操作间

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2024-12-30 20:41:21 78次

需要专用操作间的食品包括：

冷荤类食品制售：

包括制作和分装直接入口的易腐食品。

冷加工糕点制售：

在封闭的自动设备中操作的除外。

生食类食品制售：

包括生食瓜果蔬菜、腌菜、沙拉、寿司等。

中央厨房和集体用餐配送单位进行直接入口易腐食品的冷却和分切操作：

在封闭的自动设备中操作的除外。

自制饮品制售：

不包括在封闭的自动设备中操作和饮品的现场调配、冲泡、分装。

果蔬拼盘等的制作：

仅制作植物性冷食类食品（不含非发酵豆制品）。

对预包装食品进行拆封、装盘、分切、调味等简单制作后即供应的调味料：

应设置专间或专用操作区。

裱花糕点制作：

需要设置专间。

食品分装：

需要设置专间。

鲜榨果汁：

需要设置专间。

建议：

餐饮单位应根据上述规定，设置相应的专间或专用操作区，以确保食品安全和卫生。

对于需要在专间内制作的食品，应严格遵守食品制作过程中的卫生要求，防止食品受到污染。

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