食品中的细菌可以分为有益细菌和有害细菌。以下是一些常见的食品有害细菌：

假单胞菌属 （Pseudomonas）

需氧，革兰氏阴性无芽孢杆菌。

广泛分布于食品中，尤其是蔬菜、肉、家禽和海产食物中。

导致新鲜冷冻食物腐败的重要细菌。

微球菌属和葡萄球菌属

微球菌属需氧，葡萄球菌属厌氧。

广泛存在于食品中，可分解食品中的糖类并产生色素。

芽孢杆菌属和梭状芽孢杆菌属

芽孢杆菌属需氧或兼性厌氧，梭状芽孢杆菌属厌氧。

是肉鱼类食品常见的腐败菌。

肠杆菌科

革兰氏阴性无芽孢杆菌，需氧或兼性厌氧。

多见于水产品、肉及蛋的腐败。

弧菌属和黄杆菌属

均为革兰氏阴性兼性厌氧菌。

主要来自海水或淡水，在鱼类等海产品中多见。

嗜盐杆菌属和嗜盐球菌属

革兰氏阴性需氧菌，嗜盐。

在高浓度食盐中生长，多见于咸鱼。

金黄色葡萄球菌 （Staphylococcus aureus）

革兰氏阳性球菌，需氧或兼性厌氧。

主要存在于营养条件丰富且水分较高的食品中。

副溶血性弧菌 （Vibrio Parahemolyticus）

革兰氏阴性多形态杆菌或微弯曲弧菌，兼性厌氧。

嗜盐，在温度30℃~37℃、含盐3%~4%的培养基中生长良好。

单核细胞增生李斯特菌 （Listeria monocytogenes）

革兰氏阳性短杆菌，兼性厌氧。

最适生长温度30℃-37℃，广泛分布于多种环境中。

大肠杆菌 （Escherichia coli）

革兰氏阴性杆菌，需氧或兼性厌氧。

常见于肉类、乳品、生蔬菜、海鲜等食物中。

沙门氏菌 （Salmonella）

革兰氏阴性杆菌，需氧或兼性厌氧。

广泛存在于自然界中，尤其是家畜、鸟类的肠道内。

克罗诺杆菌属 （Cronobacter）

某些菌株可能引发食物中毒，尤其是生肉和生蔬菜的污染。

这些细菌可能会导致食品腐败变质，有些还可能引起食源性疾病。因此，在食品加工和储存过程中，采取适当的消毒和卫生措施是非常重要的