食品中的菌类可以分为食用菌和食品细菌两大类。

食用菌

食用菌通常包括以下几种：

银耳：

含有丰富的蛋白质、脂肪、膳食纤维、多种维生素和矿物质，能够补充体内所需的多种营养物质，促进胃肠道蠕动，有利于身体健康。

香菇：

富含蛋白质、维生素和矿物质，能够增强人体免疫力，预防感冒等疾病。

平菇：

脂肪含量极低，富含膳食纤维和多种矿物质，常吃可以预防心血管疾病，增强体质。

金针菇：

含有大量的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化系统的功能，还具有降低胆固醇的作用。

草菇：

口感极鲜，柄短爽滑，肉质肥厚，具有抗癌防癌的功效。

木耳 （黑木耳）：性味甘、平，益气不饥，润肺补脑，轻身强志，断谷治痔，和血养荣。

猴头菇：

珍稀的食用菌，具有多种药用价值。

竹荪：

被誉为森林宝石，具有高营养价值。

松口蘑（松茸）：具有高营养价值，被誉为森林宝石。

口蘑：

常见的食用菌，常用于烹调。

红菇：

具有多种药用价值。

灵芝：

具有多种药用价值。

虫草：

具有多种药用价值。

松露：

奢华的食用菌，具有高营养价值。

白灵菇：

营养丰富的食用菌。

牛肝菌：

营养丰富的食用菌。

羊肚菌：

形态独特的食用菌。

马鞍菌：

形态独特的食用菌。

块菌：

地下宝藏般的食用菌。

食品细菌

食品中的细菌大多为腐败菌，以下是一些常见的食品细菌：

假单胞菌属：

革兰阴性无芽孢杆菌，需氧，嗜冷，在pH5.0-5.2下生长，是典型的腐败菌，多见于冷冻食品。

微球菌属和葡萄球菌属：

革兰阳性球菌，嗜中温，营养要求较低，前者需氧，后者厌氧。

芽孢杆菌属和芽孢梭菌属：

前者需氧或兼性厌氧，后者厌氧，属中温菌者多，间或有嗜热菌，是罐头类食品中常见的腐败菌。

肠杆菌科各属：

革兰阴性的嗜中温杆菌，需氧及兼性厌氧，多见于水产品、肉及蛋，除志贺菌属及沙门属外，皆是常见的食品腐败菌。

弧菌属和黄杆菌属：

均为革兰阴性、兼性厌氧菌，主要来自海水或淡水，在低温和5%食盐中均可生长，在鱼类等海产品中多见，黄杆菌属还能产生色素。

嗜盐杆菌属和嗜盐球菌属：

革兰阴性嗜氧菌，嗜盐，可在12%食盐甚至更高的食盐浓度中生长，多见于咸鱼类，且可产生橙红色素。

乳酸杆菌属：

革兰阳性杆菌，厌氧或微需氧，在乳品中多见。

这些食用菌和食品细菌在食品中的存在对人体健康既有益也有害。适当食用食用菌可以补充营养，增强体质，而食品细菌如果控制不当，则可能导致食品腐败变质，影响食品安全。因此，在日常生活中应注意食品的选择和储存，以保障健康。